Recette de salade mexicaine aux gambas, oeufs mayonnaise & avocat

Une entrée complète, qui devient un plat unique gourmand, plaisir d'été frais, de saveurs mexicaines. Une salade composée facile et rapide à cuisiner.
23 Juil

La cuisine mexicaine doit sa richesse à ses influences multiculturelles. La gastronomie traditionnelle du Mexique doit sa diversité à son héritage espagnol et européen enrichi des spécialités culinaires africaines, caraïbeennes, asiatiques, moyen-orientale et Maya. C'est la raison pour laquelle, la cuisine traditionnelle mexicaine s'est vue inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'Unesco en 2010.

Les ingrédients célèbres de la cuisine mexicaine

Un des ingrédients les plus présent est le maïs, base de la cuisine mexicaine traditionnelle. Pensez que le maïs est cultivé au Mexique depuis 8000 ans! On le retrouve entre autres dans ces délicieuses petites galettes de maïs que l'on affectionne tant... Viennent ensuite, les piments (le chile), les haricots, les tomates, l'avocat, le riz, les fèves et les fameuses sauces (salsa) ou dips comme le mole préparé avec du cacao, le pipian (une sauce aux graines de courges), ou encore le fameux guacamole ... Plus exotique, pour les courageux, le chapullin, une sauterelle que l'on mange grillée dans un taco avec du guacamole.

Quelques mets typiques de la tradition culinaire mexicaine

  • les quesadillas, galettes de maïs fourrées au fromage, aux légumes, à la viande, frites ou cuites au four;
  • les enchiladas, galettes de maïs roulées, farcies souvent au poulet, servies avec une sauce pimentée et du fromage fondu, généralement dorés au four;
  • les fajitas (tex mex), morceaux de poulets marinés et grillés avec des oignons, de l'ail, des piments, servis avec une sauce tomate, que l'on roule dans une tortilla;
  • les empanadas, des chaussons farcis avec de la viande, de la volaille, du poisson...;
  • le ceviche, du poisson cru mariné avec du citron, accompagné de tomates, d'oignon, de piment;
  • la soupe de torillas (ou soupe aztèque), un bouillon de poulet pimenté, avec des morceaux de tortillas;
  • les parrilladas , carne asado: la viande, les légumes cuits au barbecue ou à la plancha, servies avec des tortillas, des salsas...
  • les tacos , ces petites galettes de maïs farcies de viande de boeuf, de porc, d'agneau, épicés, parfumés avec du citron de la coriandre;
  • les tamales, une papillote amérindienne préhispanique (datant de 5000 ans!) remplies avec de la viande, des légumes, du poisson...;
  • les tortillas, minces galettes rondes préparées à base de farine de maïs autrefois cuisinées traditionnellement à la main, cuites dans un four à bois (à ne pas confondre avec les tortillas espagnoles, sortes d'omelettes fourrées souvent aux pommes de terre).

Recette de salade mexicaine aux gambas, oeufs mayonnaise et avocat

pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 1 grosse salade (style laitue)
  • 400 g de gambas
  • le jus de deux citrons vert
  • 1 avocat
  • 2 oeufs durs
  • vinaigre, huile,
  • sel, piment, gingembre en poudre
  • ships de tacos
  • mayonnaise maison (de préférence)

Enlevez la peau de l'avocat, coupez le en deux, ôtez le noyaux, découpez le en fines lamelles, puis arrosez les fines tranches de citron vert.

Lavez la salade, essorez-la et découpez-la en lanières, mélangez-la avec un peu de vinaigre et d'huile. Nettoyez les gambas, puis arrosez-les de jus de citron vert. Faites chauffer l'huile dans la poêle. Faites revenir les gambas, salez, pimentez et incorporez le gingembre. Otez la tête des gambas.

Ecalez les oeufs, écrasez les avec la mayonnaise et quelques gouttes de jus de citron. Présentez les feuilles de salade sur les assiettes, disposez gambas et tranches d'avocat; Au centre, composez une fleur de ships de tortilla et disposez en son coeur les oeufs mayonnaise.

  • Variantes: substituez la laitue par des pommes de terre cuites à la vapeur, rajoutez du maïs des tomates, selon les goûts, saupoudrez de coriandre fraîche ou de noix de coco râpée.

JP. Labourdette, D. Auzias, Mexique 2011 , petit Futé

M. Rigole, C.V. Langlois, Acapulco , Ulysse, 1999

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