Recette de terrine d'aubergine aux tomates, poivron, fromage

Cuisinez cette terrine en millefeuille délicieusement fraîche, parfumée au basilic et régalez vos invités. Découvrez les vertus insoupçonnées de ce légume.
05 Juil

On doit à la curiosité du Roi Louis XIV l'aubergine, ce délicieux légume charnu d'un beau violet foncé brillant. Nommée à l'époque bérengère , il demanda à son jardinier d'en faire la culture. Toutefois, elle n'était alors qu'un objet de décoration utilisé pour orner des coupes de fruits par exemple.

La cuisine de l'aubergine, les recettes populaires

Elle est principalement cultivée en Asie et dans le bassin méditerranéen, où on la retrouve dans de multiples recettes toutes aussi délicieuses les unes que les autres. Les plats les plus populaires sont les suivants:

  • la ratatouille,
  • le tian, flan d'aubergine ou papeton
  • la moussaka (cuisine grecque, turque),
  • l'i mam bayildi ,le karniyarik, le délice du sultan (cuisine turque),
  • le baba ghannoug (cuisine libanaise et jordanienne) ou caviar d'aubergine (cuisine provençale),
  • le sabdji, les pakoras (cuisine indienne)

Les propriétés médicinales de l'aubergine

Alors qu'en France on lui reproche sa faible contenance en nicotine, la chair d'aubergine est réputée en ayurvéda (médecine traditionnelle indienne), pour soigner le diabète. Ses feuilles quant à elles sont utilisées pour soigner le choléra, la dysurie, la dysenterie, le diabète et l'asthme. Les infusions de racines auraient des propriétés bénéfiques pour lutter contre l'asthénie. En outre, des études scientifiques ont démontré que l'aubergine pouvait aider à réduire le cholestérol.

La magie de l'aubergine, propriétés et symbolismes d'Afrique

Pour certains peuples d'Afrique, la plante est bénéfique pour la santé des femmes enceintes.Dans le sud du Nigéria, l'aubergine est un symbole de fertilité, ainsi, ce légume est très prisé par les femmes stériles.


Recette de terrine d'aubergines aux tomates séchées, fromage, poivron et pesto

 
  •     4 grosses aubergines
  •     1 poivron rouge
  •     1 poivron orange
  •     1 poivron jaune
  •     5 tomates séchées à l'huile d'olive
  •     1/2 fromage de type brillat savarin
  •     30 cl de pesto
  •     3 c. à soupe d'huile d'olive
  •     3 c. à soupe de jus de citron
  •     sel, poivre, coriandre en poudre


Laver les aubergines, retirer leur pédoncule, puis les tailler en fines lamelles dans le sens de la longueur. Mélanger le jus de citron à l'huile d'olive, ajouter sel, poivre et coriandre, puis imbiber les lamelles de légumes avec la préparation. Mettre à cuire à four chaud, au gril, 5 minutes de chaque côté. Faire cuire les poivrons entiers sous le grill 5 minutes, en les retournant afin qu'ils grillent sur toutes les faces. Mettre les poivrons dans un sac en plastique, puis les laisser refroidir. Peler et épépiner les poivrons, puis les découper en lanières.
 
Se munir d'un large moule à cake et le recouvrir d'un film plastique. Tapisser le fond et les côtés du moule avec les lamelles d'aubergines. Ecraser le fromage, le mélanger au pesto et aux tomates séchées coupés en petits morceaux, saler et poivrer, rajouter la coriandre en poudre. Couvrir l'aubergine avec un peu de mélange au fromage, puis couvrir d'une couche de poivrons multicolore, étaler une couche de fromage au pesto et tomates, ainsi de suite en terminant par une couche d'aubergines.
 
Refermer hermétiquement le film transparent et mettre au réfrigérateur une nuit.
 
Démouler sur un plat et servir avec une salade verte aux noix.
 
Sources:
 
Michel Pitrat,Claude Foury, Histoires de légumes: des origines à l'orée du XXIe siècle, 2003

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