Recette de verrine smoothie aux tomates, thon, fromage & basilic

Cuisinez une délicieuse crème de tomates, entremêlée de crème de fromage ricotta & de thon, parfumée au basilic. Une entrée estivale gourmande.
31 Juil
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Voici une entrée légère, rafraîchissante à déguster durant des chaleurs estivales ou tout simplement par gourmandise. Une cuisine composée de tomates fraîches, hautement savoureuse et raffinée et pourtant si simple à cuisiner.

De ses parfums, de ses savoureux arômes, ressortent les délicieuses senteurs de l'été. Cette entrée s'accorde parfaitement avec la cuisine de barbecue ou encore avec des bricks au crevettes, au poulet, des empenadas, pour ne citer que ces exemples d'accompagnement parmi tant d'autres.

Quelques mots sur les vertus du basilic

Le basilic est utilisé depuis des millénaires. Cette plante originaire de l'Inde et du Moyen-Orient, provient du mot grec basilikon , qui devint basilique. C'est ainsi que l'on découvre sa véritable définition : royal. En Inde, le basilic est sacré et dédié à Vishnu , on le retrouve d'ailleurs dans le concept du Vaastu , la science de l'habitat indienne. Au XIIe siècle, italiens et allemands l'utilisaient pour soigner les maux d'estomac. Riche en vitamines C, en potassium, en bêta-carotène et en calcium, il est le compagnon idéal des préparations culinaires.

Recette de verrine façon smoothie aux crèmes de tomates et thon, fromage ricotta et basilic

Une entrée tout en goût, aérienne et fraîche, une recette estivale à préparer sans modération...

pour 4 personnes

ingrédients:

  • 5 tomates moyennes
  • 160 g de thon au naturel
  • 2 c. à soupe de véritable vinaigre balsamique (velouté)
  • 150 g de ricotta (ou à défaut fromage genre petit Billy)
  • 1/2 oignon rouge émincé plume
  • 3 tomates séchées à l'huile émincés finement
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de pignons de pin grillés
  • 10 dl de crème liquide
  • 10 feuille de basilic ciselées
  • paprika
  • sel
  • Préparation de la crème à la tomate:

Préparation de la crème au thon:

Faites infuser 5 feuilles de basilic ciselées dans 5 dl de crème fraîche durant une heure. Mixez le thon, montez la crème au basilic en chantilly, puis mélangez délicatement le thon, ajoutez paprika et sel.

  • Préparation à la ricotta:

  • Montage des verrines:

Sources:

M. Wilson, G. Girard, Fleurs comestibles: Du jardin à la table , Editions Fides, Quebec, 2007

E.Small, G. Deutsch, Herbes culinaires pour nos jardins de pays froid, Conseil national de recherches du Canada, 2001

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