Recette du Twelfth Night cake, le gâteau des rois de l'Epiphanie

Gâteau des Rois, créé par les Créoles de Louisiane, il se nomme aussi le King Cake. Joliment décorée, cette brioche aux trois couleurs comporte une fève.
28 Déc
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Cette brioche couronne des rois varie selon les régions et les différentes créations culinaires, tant au niveau de sa composition, que de son décor.

Deux recettes vous sont proposées ci-après, le Twelfth Night cake traditionnel, à l'ancienne et une version plus moderne de ce célèbre gâteau. Ces préparations culinaires ne comportent ni frangipane, ni fruits à coque. Ce gâteau que les Américains ont coutume de manger pour l'Épiphanie a son histoire et ses symboles , il respecte la tradition des douze jours de Noël (de Noël à l'Épiphanie).

En effet, la nuit des Rois marquait la fin des douze jours de festivité suivant Noël.

Recette du Twelfth Night cake ou King Cake traditionnel, comme autrefois

A la Nouvelle Orléans, celui qui trouve la fève dans la galette des Rois, doit préparer le gâteau de la prochaine rencontre de la saison.

Pour 12 à 15 personnes

Ingrédients:

  • 800 g de farine tamisée
  • 6 œufs
  • 200 g de sucre en poudre tamisé
  • 450 g de beurre
  • 470 ml de lait tiède
  • 1 c. à café de noix de muscade râpée
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 c. à café de piment en poudre
  • le zeste d'un citron
  • fruits confits en lamelles
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 c. à café de sel
  • sucre coloré en vert, violet et or (jaune) (*)
  • bonbons de couleurs, un œuf battu pour décorer
  • Fève(s) au choix (noix de pécan (fruit à coque), figurine, pièce d'argent, haricot en grain...)

Versez 600 g de farine dans un saladier, puis formez une fontaine. Mélangez la levure à un peu d'eau tiède, attendre qu'elle mousse puis versez-la au milieu de la farine. Ajoutez le lait tiède, petit à petit tout en remuant la farine. Dans un récipient à part, mélangez le reste de la farine avec les épices et le sel, puis réservez.

Placez les œufs dans le bol du robot, puis battez-les avec le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance légère. Ajoutez la pâte, pétrir légèrement. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume. Incorporez ensuite le mélange de farine, d'épices, le zeste de citron et le sel.

Pétrissez la pâte en la tournant sur elle-même trois fois, puis couvrez-la d'un linge et laissez monter une heure. Pétrissez à nouveau légèrement, puis formez la pâte en deux anneaux sur des plaques à biscuits recouvertes de papier sulfurisé beurré. Insérez les fèves. Couvrir les plaques avec un torchon et mettez à lever à nouveau une heure.

Badigeonnez les Twelfth Night cake avec un œuf battu, puis mettez au four préchauffé à 165°C.

Après cuisson, mettez à refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace puis de paillettes de couleurs en alternant le violet, le vert et l'or (jaune). Décorez de fruits confits et de bonbons.

Recette de glaçage au sucre fondant du gâteau:

  • 50 ml de jus de citron filtré (exempt de pulpe)
  • 3, 4 c. à soupe d'eau
  • 300 g de sucre glace

Sucre coloré, vert, violet et jaune (or)

  • 12 c. à soupe de sucre en poudre
  • colorants

Immédiatement après avoir étendu le glaçage, saupoudrer des rangées de lignes de couleurs individuelles.

Recette du Twelfth Night cake tressé aux fruits confits

Un gâteau des Rois composé de deux anneaux tressés superposés et des petites boules de pâte. Telle une couronne des rois, ce gâteau comporte des joyaux de fruits confits.

Pour 5/6 personnes

Ingrédients:

  • 330 g de farine tamisée
  • 75 g de sucre en poudre tamisé
  • 100 ml d'eau bouillante
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 75 g de beurre ramolli
  • 3 œufs
  • 2 c. à café de zeste de citron
  • 1 c. à café de sel
  • 20 g de raisins de Corinthe
  • 1 c. à café de cannelle moulu
  • 1 c. à café de gingembre moulu
  • 1 c. à café de piment moulu
  • 1 verre à liqueur de Cognac ou de Brandy
  • 15 ml de confiture d'abricots
  • 50 g de fruits confits: angélique, orange..
  • 50 g de cerises confites
  • 1 fève au choix (noix de pécan (fruit à coque), figurine, pièce d'argent, haricot en grain...)
  • 1 œuf battu pour la décoration

Faites une pâte avec la levure, 70 g de farine et 1 cuillère à café de sucre et l'eau. Mélangez bien, puis couvrez et laissez lever.

Fouettez le beurre et le sucre, jusqu'à obtenir un mélange allant vers le blanc, onctueux. Rajoutez un à un les œufs, le zeste de citron, les épices, l'alcool et les raisins de Corinthe.

Mélangez la farine et le sel dans un grand récipient. Faites un puits dans le centre, dans lequel vous déposez le mélange beurre-sucre. Incorporez la pâte à la levure, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte molle et élastique. Couvrez le récipient, puis laissez reposer une nuit à température ambiante.

Le lendemain, pétrissez légèrement la pâte, insérez la fève, puis séparez la pâte en six petites billes.

Découpez la pâte restante en quatre, formez deux cordes d'environ 55 cm de long, tressez-les puis rattachez les extrémités en les pinçant fortement ensemble.

Déposez l'anneau tressé sur une plaque à biscuit beurrée, puis badigeonnez le dessus avec l'œuf battu.

Formez avec la pâte restante une deuxième tresse, que vous disposez au dessus de l'anneau, pincez les extrémités pour refermer ce second anneau.

Badigeonnez cet anneau ainsi que les petites billes de pâte que vous disposez dans les espaces situés en dehors de l'anneau tressé. Couvrez d'un linge fariné, puis laissez lever pendant une heure, le Twelfth Night cake doit avoir doublé de volume.

Badigeonnez à nouveau le Twelfth Night cake à l'œuf battu, puis saupoudrez de sucre.

Faites cuire à four préchauffé à 190°C pendant une trentaine de minutes, le gâteau doit être joliment doré.

Au sortir du four, pendant que le Twelfth Night cake est encore chaud, badigeonnez le dessus avec de la confiture, puis collez les fruits confits, en imitant la régularité d'une couronne de roi.

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