Recette facile de soupe de poisson bouillabaisse corse l'aziminu

Cuisiner un potage aux poissons de roche, comme en Corse, une délicieuse cuisine d'inspiration méditerranéenne, riche de produits locaux, frais.
22 Jan
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Moins connue que la bouillabaisse marseillaise, cette version corse est également tout à fait savoureuse. Une heureuse alternative, pleine de saveurs et d'arômes, une préparation culinaire qui mérite bien des éloges. Une soupe de poissons faite maison, servie en plat principal, qui réchauffera bien des corps et des esprits gourmands.

La bouillabaisse, la soupe d'or des pêcheurs

En fait, chaque famille de pêcheurs, chaque cuisinière et chaque village en bord de mer a ses recettes. La bouillabaisse est composée de poissons de roche nourris d'algues marines tels que les congres, girelles, baudroies, loups, grondins, sans oublier bien sûr l'inévitable rascasse. Le bouillon parfumé à l'huile d'olive comporte des condiments ensoleillés, tels que le laurier, l'ail, le fenouil, le safran, le thym. La recette ci-dessous, ne se contente pas d'un bouillon léger, mais d'un véritable fumet haut en saveurs et en arômes.

Recette de l'aziminu, la bouillabaisse corse

Une recette facile à cuisiner, il est cependant important de bien respecter les volumes et temps de cuisson.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

  • 1,5 kg de poissons de roche (pour le fumet)
  • 3 kg de poissons (rascasse, daurade, merlan, rouget, turbot, baudroie, girelle, chapon, congre, saint-pierre, mule)
  • ½ litres de moules
  • 4 tomates
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de fenouil
  • écorce d'orange
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • huile d'olive
  • 3 verres de vin blanc
  • safran
  • sel, poivre

Mettre un peu d'huile d'olive dans une marmite ou un faitout, ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à transparence, à feu doux. A ce moment, incorporer les tomates coupées en quartier, l'ail et les poissons du fumet. Saler et poivrer, ajouter un peu de safran. Faire cuire une dizaine de minutes, tout en remuant régulièrement. Mouiller avec un litre d'eau et le vin blanc, ajouter le thym, le laurier, le fenouil et l'écorce d'orange. Mettre à feu vif, puis lorsque le contenu de la marmite commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire une trentaine de minutes.

Passer le tout au moulin à légumes à grille moyenne au dessus d'un grand saladier. Vider la grille à légumes des déchets, la laver, puis repasser à nouveau le contenu du saladier, à la grille fine cette fois, au dessus de la marmite. Ajouter 1,5 litre d'eau bouillante, assaisonner si nécessaire, puis faire réduire un quart d'heure.

Le fumet terminé, incorporer les 3 kg de poissons lavés, écaillés, vidés, coupés en tronçons. Mettre en premier les poissons à chair ferme comme le congre et la rascasse. Faire cuire à gros bouillon pendant 10 minutes puis rajouter les poissons à chair tendre. Mettre à mijoter 5 minutes, puis rajouter les moules. Lorsque les moules sont ouvertes, la bouillabaisse est prête.

Servir le bouillon brûlant dans des assiettes garnies de croûtons (secs ou grillés) frottés à l'ail, accompagné d'une rouille.

Variantes:

  • Selon les goûts on peut rajouter quelques petites seiches et petits crabes, dans la préparation du fumet.
  • La bouillabaisse peut être servie avec des pommes de terre cuites à l'eau.

Recette de la rouille

  • 3 gousses d'ail pelées, germes ôtés
  • 1 petit piment lavé et coupé en petits morceaux
  • 1 jaune d'œuf à température ambiante
  • 1 piment coupé en petits morceaux
  • 1 tomate épépinée, en purée
  • 1 tranche de mie de pain trempée dans du lait
  • 2 c. à soupe de fumet de poisson (prélevé dans la recette précédente)
  • 1 pincée de safran
  • huile d'olive (environ 20 cl)
  • sel, poivre

Ajouter la purée de tomate, puis le fumet de poisson.

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