Recette indienne de poulet kandhari, mariné aux yaourts et épices

Cette authentique spécialité indienne révèle un poulet mariné délicieusement tendre et fondant, parfumé aux épices et cuisiné avec une sauce à la crème.
29 Juin
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Comme le démontre le célèbre poulet tikka, la cuisine originaire de l'Inde comporte de nombreux plats marinés dans le yaourt et les épices. Les plus populaires sont cuisinés avec de la viande d'agneau ou de poulet. Bon à savoir, les spécialités comportant les appellations kandhari, korma ou malai sont préparés avec de la crème fraîche ou de la noix de coco. La recette du poulet kandhari existe également sous forme d'agneau kandhari ou de boulettes de poulet kandhari.

Aux origines d'une recette indienne interculturelle, ancestrale: la ville de Kandahar

Kandhari fait référence à un peuple originaire de Kandahar, une ville située en Afghanistan, fondée au IVe avant J;-C. par Alexandre Le Grand. C'est la scission de l'Inde en 1947 qui provoquera la migration des sikhs et des hindous vers l'Inde du Pendjab occidental.(*) Certaines recettes comme le Murgh Kandhari sont vieilles de plus de 300 ans et sont issues d'anciens manuscrits remontant à l'époque Mongole (**). Cette recette pourrait être un savant mélange de traditions culinaires interculturelles: Mongole, afghane et indienne.

Recette de poulet kandhari: une cuisine indienne de tradition, authentique

Un poulet tendre et fondant mariné aux yaourts et aux épices, mijoté dans une sauce crémeuse.

Pour 5/6 personnes

Ingrédients:

  • 1 poulet entier (1 kg environ)

  • 2 c. à soupe de gingembre râpé ou en poudre
  • 2 c. à soupe d'ail haché
  • 300 g de yaourt battu
  • 1 c. à café de piment rouge
  • 2 c. soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe de garam masala en poudre
  • 2 c. à soupe d'huile de moutarde (ou huile végétale additionnée d'une c. à café de moutarde)
  • 3 c. à soupe de beurre fondu (clarifié si possible)
  • sel

  • 3 c. à soupe de beurre fondu (clarifié si possible)
  • 5 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à soupe d'ail frais haché
  • 2 piments verts, hachés
  • 500 g de pulpe de tomates en conserve
  • 2 c. à soupe de gingembre
  • 4/5 graines de cardamome
  • 3 clous de girofle
  • 5/6 grains de poivre noir (ou en poudre)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c. à soupe de piment rouge en poudre
  • 1 c. à soupe de garam masala
  • 2 c. à soupe de miel
  • ½ c. à café de fenugrec
  • 260 ml de crème fraîche
  • sel

Mélangez l'ensemble des ingrédients de la marinade dans un grand saladier. Coupez le poulet en morceaux moyens, puis mettez-les à macérer dans le mélange au yaourt. Enveloppez bien la viande de poulet avec la marinade en remuant.

Faîtes chauffer l'huile et le beurre à feu vif, puis ajoutez petit à petit le poulet. Maintenir une cuisson vive tout en remuant le poulet. Incorporez progressivement dans l'ordre indiqué les ingrédients de la sauce (sauf la crème), tout en mélangeant. Laissez cuire à couvert pendant une bonne heure à feu doux en arrosant régulièrement le poulet de la sauce.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez la crème et laissez mijoter encore une dizaine de minutes. Servez chaud, avec des naans.

Suggestion d'accompagnement: riz, pommes de terre à la purée de mangue.

Sources:

(*) Kandhari – Wikipedia http://en.wikipedia.org/wiki/Kandhari

(**) Guide to Delhi, India Tourism Development Corp., 1982

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