Recette pour Pessa'h : l'épaule d'agneau farcie aux fruits secs

Cette recette séfarade est un plat traditionnel pour la Pâque juive. Sa farce est délicieusement parfumée au cumin et à la coriandre, sa sauce aux légumes.
24 Mar

L'os d'agneau grillé (ou de poulet) se tient sur la table du seder, il symbolise le sacrifice de Pessa’h, ce soir là, les pratiquants ne consomment pas de viande grillé.

Une recette d'agneau raffinée, des arômes inattendus

L'épaule d'agneau cuite au four est délicatement rehaussée par le savoureux arômes des légumes qui composent sa sauce. La farce à base d'agneau haché est quant à elle subtilement parfumée au cumin et à la coriandre fraiche.

Recette d'épaule d'agneau farcie aux fruits secs

pour 6/7 personnes

Ingrédients:

  • 1 épaule d'agneau de 2.5 kg (de préférence désossée par le boucher)
  • 240 ml de bouillon de poulet
  • 2 c. à soupe d'huile végétale
  • 4 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe de purée de pomme de terre
  • 1 c. à soupe de purée de carotte
  • 1 c. à soupe de purée d'oignons
  • 2 gousses d'ail
  • sauge
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 c. à soupe d'huile végétale
  • 200 g d'agneau haché
  • 100 g de boulghour ou de riz
  • 1 c. à soupe de cumin
  • 2 c. à soupe de coriandre fraiche, hachée
  • 40 g d'amandes hachées grossièrement
  • 90 g de raisins de Corinthe
  • 60 g d'abricots secs, hachés grossièrement
  • sel, poivre
  • tomates, salade pour la décoration
  • fil de cuisine, aiguille

Faire préchauffer le four à thermostat 8.

  • Cuisiner la farce:
  • Préparation de l'épaule d'agneau:
  • Préparation de la sauce:

Variantes:

  • Substituer les céréales par de la purée de pomme de terre.
  • Rajouter des graines de sésame à la farce.
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