Recettes aux poires et au fromage, une délicieuse alliance

Cuisiner la poire en apéro, en salade, ou en plat de viande garni d'épinards. Découvrez les significations des proverbes et expressions autour de la poire.
22 Sept

Les vergers nous offrent avec abondance ce beau fruit, juteux, si parfumé, qu'est la poire. Depuis des siècles, la poire est associée au fromage.

Proverbes, locutions relatifs à la poire

Certains dictons, proverbes autour de ce fruit sont encore usités de nos jours, en voici quelques définitions:

Salade verte à la poire, aux noix de pécan et au fromage bleu (roquefort, bleu d'Auvergne..)

pour 6 personnes

ingrédients:

  • 1 grosse salade de laitue ou son équivalent en jeunes pousses d'épinards
  • 100 g de noix de pécan
  • 3 poires bien mûres, épluchées, épépinées
  • 200 g de fromage bleu émietté
  • 1 cuillière à soupe de beurre
  • de la vinaigrette maison
  • Sel, sucre.

Faites cuire 4/5 min les noix de pécan dans le beurre, tout en remuant fréquemment avec une spatule de bois, puis rajoutez le sel et une cuillère de sucre. Faites cuire une minute supplémentaire, puis versez dans une assiette et laissez refroidir. Emincez finement les poires, versez-les dans un saladier, ajoutez la salade lavée, essorée, le fromage bleu, la moitié de noix de pécan. Incorporez la vinaigrette, remuez délicatement puis servez dans des assiettes individuelles, saupoudrez de noix de pécan.

Recette d'escalopes de poulet au bleu, à la poire, aux épinards et fines herbes

pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 4 escalopes de poulet
  • 1 grosse poire épépinée, lavée, émincée
  • 100 g de fromage bleu (roquefort, bleu de Bresse ou d'Auvergne)
  • quelques feuilles d'oseille fraîche finement ciselée
  • 600 g d'épinards frais (ou surgelés, égouttés)
  • 10 dl de crème fraîche liquide
  • 1 jus de citron
  • sel, poivre
  • beurre

Faites mariner les filets de poulet avec du jus de citron, du sel, du poivre. Dans une poêle beurrée, faites revenir 15 min les escalopes, sur chaque face. Retirez et réservez la viande, puis ajoutez les épinards, l'oseille. Faites cuire, en remuant de temps en temps, 10 min environ. Dans une autre poêle, faites dorer les tranches de poire, retirez-les lorsque les fruits sont transparents et légèrement dorés. Assaisonnez les épinards avec le sel et le poivre, puis rajoutez la crème fraîche. Laissez cuire encore 5 min. Servez en assiettes individuelles, les épinards, les poires, l'escalope de poulet, puis saupoudrez de fromage bleu.

Recette pour apéritif: les chips de poire

Préparez des chips de poire pour faire trempette dans les fameux dips, notamment au fromage.

ingrédients:

  • Poires fermes (pas trop mûres)
  • eau
  • sucre

Faites bouillir de l'eau et du sucre afin de faire un sirop, puis faites pocher des poires émincées, jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes.

Plongez les tranches de poire dans de l'eau glacée, puis transférez les sur une plaque à pâtisserie. Disposez les tranches de poires sur la plaque, puis mettez au four à basse température jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement.

Astuces & variantes:

  • Les chips de poire peuvent également se transformer en de délicieux canapés pour un buffet, un apéro dinatoire par exemple.
  • Servez-les en accompagnement d' antipasti au fromage , par exemple.
  • Mixez chips de poire et chips de céleri-rave (frits), un savoureux mélange.

Fl. Delaulne, D ictionnaire universel françois et latin, contenant la signification et la définition , Trévoux, 1721

Pierre Richelet, Nouveau Dictionnaire françois, Volume 2, JF Gaillard, 1894

Sur le même sujet