Recettes: biscuits et petits-fours comme en Nouvelle-Zélande

Cuisinez néo-zélandais en préparant ces délicieux petits fours et cookies, grands favoris de la cuisine kiwi : le biscuit Hokey Pokey, l'afghan et l'ANZAC.
30 Sept
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Fins gourmets et gourmands, les Néo-zélandais se délectent de ces petits gâteaux qu'ils dégustent avec le thé. Ces petites pâtisseries sont profondément ancrées dans leur culture. Ils sont le reflet de la cuisine kiwiana, autrement nommée la cuisine kiwi .

Le kiwi: de l'oiseau aux hommes

Cet oiseau très particulier a un plumage hirsute ressemblant plus à des cheveux qu'à des plumes. Il a de surcroît des narines au bout de son bec et vole de nuit. Le kiwi est devenu une icône nationale pour les Néo-Zélandais.

Ils ont été surnommés ainsi durant la Première Guerre mondiale. Cette appellation proviendrait d'un produit australien utilisés par les soldats néo-zélandais en Europe, qui s'appelait le boot kiwis polonais.

Origine des biscuits ANZAC

Ces délicieux petits biscuits dorés aux flocons d'avoine portent le nom d'une journée de commémoration: l'ANZAC day qui a lieu le 25 avril de chaque année, depuis 1915. A l'origine, il s'agissait d'un biscuit de longue conservation, que les familles envoyaient aux soldats durant la première guère mondiale. Il devint le biscuit ANZAC, après le débarquement de Gallipoli en 1915, en l'honneur des troupes néo-zélandaises et australiennes de la Première Guerre mondiale.

Recette de biscuits afghans

Ingrédients:

  • 175 g de farine
  • 200 g de beurre ramolli
  • 75 g de sucre en poudre
  • 25 g de cacao en poudre
  • 50 g cornflakes
  • nappage/glaçage au chocolat, noix pour la décoration

Faites préchauffer le four à 180° C.

Ajoutez le sucre au beurre ramolli, puis fouetter jusqu'à obtenir la consistance d'une crème. Incorporez la farine, le cacao, mélangez, puis ajoutez en dernier les cornflakes, délicatement.

Graissez une plaque à pâtisserie, puis déposez sur la plaque des cuillerées de pâte. Faites cuire au four 15 minutes. Retirez du four, laissez refroidir, puis décorez avec un glaçage au chocolat et des noix.

Recette des biscuits ANZAC

Ingrédients:

  • 100 g de beurre
  • 1 c. à soupe de sirop "golden syrup" (ou à défaut du sirop d'érable, du miel liquide)
  • 2 c. à soupe d'eau bouillante
  • 1 c. 1/2 à soupe de bicarbonate de soude
  • 180 g de flocons d'avoine
  • 60 g de noix de coco en poudre
  • 125 g de farine
  • 150 g de sucre

Mélangez les flocons d'avoine, la noix de coco, la farine et le sucre, puis ajoutez tout en mélangeant le beurre fondu. Incorporez le bicarbonate de soude mélangé avec l'eau bouillante. Disposez des cuillères à café de pâte sur une plaque à biscuits. Faites cuire à 180° C une vingtaine de minutes. Laissez refroidir. Ces biscuits se conservent facilement dans une boîte hermétique.

Recette de biscuits Hokey Pokey

  • 125 grammes de beurre
  • 85 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'or "golden syrup" (ou à défaut du sirop d'érable, du miel liquide)
  • 1 c. à soupe de lait
  • 190 g de farine
  • 1 c. à café de levure

Préchauffez le four à 180 ° C.

Mélangez le beurre avec le sucre et le sirop, dans une casserole, en remuant sans cesse. Mettez à cuire à feu moyen, jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange soit très chaud. Retirez du feu, puis laissez tiédir le mélange. Tamisez la farine avec la levure, puis mélangez à la préparation précédente, jusqu'à obtention d'une parfaite homogénéité. Prélevez une cuillère à soupe de pâte, formez la en boule, disposez la sur une plaque à pâtisserie graissée, recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Aplatissez les boules avec une fourchette farinée. Faites cuire les biscuits 15/20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

A lire:

La cuisine de Nouvelle-Zélande, origines et recettes populaires

Sources:

Anzac, traditions et rituels

Wikipedia, le biscuit ANZAC

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