Recettes de bûche de Noël légère sans gluten, chocolat, marrons

Cuisiner de délicieuses bûches de Noël traditionnelles sans farine: un dessert de fête moelleux, fondant, raffiné, savoureux, léger et joliment décoré.
16 Déc

Ces recettes aériennes sont parfaites pour succéder aux nombreux plats composant le repas traditionnel de Noël. Sans farine, sans gluten, elles sont idéales pour les personnes ne pouvant pas consommer ces ingrédients.

Recette de bûche de Noël au chocolat, sans gluten, sans farine

Ingrédients pour le gâteau roulé:

  • 80 g de sucre en poudre
  • 6 gros œufs, (jaunes et blancs séparés)
  • 110 g de chocolat peu sucré, découpé en petits morceaux (sans gluten)
  • 1 / 2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 3 / 4 c. à café de levure
  • 260 ml de chantilly
  • 1 / 2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 40 g de sucre en poudre
  • 3 c. à café de cacao non sucré

Préparation de la base gâteau roulé de la bûche de Noël

Mettre le four à préchauffer à 180°C.

Tapisser une plaque à pâtisserie de 40 x 30 cm de papier sulfurisé, badigeonner de beurre fondu le papier.

Séparer les œufs, placer les blancs dans un bol haut et les jaunes dans un saladier à part, réserver à température ambiante.

Faire fondre le chocolat au bain marie, puis laisser refroidir.

Mélanger au batteur électrique les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre, jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. La préparation parfaitement homogène doit retomber d'une cuillère telle un ruban. Rajouter la vanille, puis le chocolat fondu, mélanger intimement.

Fouetter les blans d'œufs, ajouter la levure, puis à mi parcours 30 g de sucre. Les blancs d'œufs doivent être fermes et former des pics.

Mélanger délicatement les deux préparations, casser les blancs en neige, veiller à ce qu'il reste après mélange quelques particules de blancs neige. Cette opération permet à la pâte de mieux gonfler.

Verser la pâte dans le moule, puis faire cuire environ ¼ d'heure, puis retirer du four et couvrir un linge humide.

Préparation de la garniture

Verser dans un bol la crème fouettée, la vanille, le sucre et la poudre de cacao, puis couvrir et mettre au réfrigérateur une heure minimum. Fouetter ensuite la préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Réserver au réfrigérateur ¼ d'heure.

Garnir et rouler la base du gâteau de la bûche de Noël

Après avoir fait refroidir le gâteau, le tartiner avec la crème fouettée au chocolat, tout en conservant 3 cuillères à soupe pour le décor. Tout en décollant au fur à mesure le papier sulfurisé, rouler doucement et délicatement le gâteau sur lui même. S'aider du linge pour cette opération et ne pas s'inquiéter si le gâteau se fissure un peu. Couper une tranche à une extrémité du gâteau, la tartiner avec la crème mis de côté, puis la coller sur le côté du gâteau ou sur le dessus selon les goûts. Mettre la bûche de Noël au réfrigérateur, recouverte de film plastique. Au moment de servir saupoudrer de sucre glace ou de noix de coco râpée, ajouter selon les goûts des meringues en forme de champignons, saupoudrer de cacao légèrement.

Recette de la bûche de Noël au chocolat et à la crème de marron (sans gluten, sans farine)

Toujours délicieusement aérienne, cette recette est fourrée et décorée avec de la crème de marron.

Ingrédients pour le gâteau roulé:

  • 80 g de sucre en poudre
  • 6 gros œufs
  • 110 g de chocolat peu sucré, découpé en petits morceaux (sans gluten)
  • 1 / 2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 3 / 4 c. à café de levure (sans gluten)
  • 240 ml de chantilly
  • 1 / 2 c. à café d'extrait de vanille pure
  • ¾ grosses c. de crème de marron

Préparation du gâteau roulé

La base du gâteau est la même que la précédente recette.

Préparation de la garniture

Mélanger la vanille et 3, 4 grosses cuillerées à soupe de crème de marron à la chantilly.

Décoration de la bûche de Noël

Recouvrir d'une fine couche de crème de marron, puis décorer à la fourchette. Parsemer de vermicelles de couleur, placer scies dorées, nains, feuilles de houx.

Variantes de décoration de la bûche:

  • Recouvrir d'une ganache au chocolat noir, lait ou blanc, parsemer d'amandes effilées, puis compléter de feuilles de houx.
  • Appliquer une crème au beurre à la vanille, puis décorer de marrons glacés, de copeaux de chocolat et d'orangettes.
  • Décorer la bûche avec des copeaux de chocolat à rappelant l'écorce de l'arbre.
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