Recettes de canapés et bouchées apéritives pour les fêtes

Cuisine du monde: préparez d' exquises mises en bouche servies en prélude au repas, saumon, foie gras, anchois, harengs... la ronde des amuses gueules.
23 Déc
18

Les canapés sont souvent composés de pain de mie, sans croute, ils sont souvent grillés, parfois frits ou frais. Une nouvelle génération de canapés ou toasts utilise des pains de farines diversifiées (maïs, châtaigne, seigle...). Certains sont préparés en pâte à pain simple, d'autres au lait ou encore briochés. Côté garnitures, le choix est infini, ils sont souvent couverts d'une couche de beurre, puis de purée, de crème, de hachis de légumes, de viande, de poisson, de crustacés, de fromage. Pour qu'ils conservent leur moelleux, il est préférable de les beurrer lorsqu'ils sont encore chauds. Lorsque la garniture est crémeuse, utilisez une poche à douille cannelée pour obtenir rapidement de beaux canapés, esthétiques. Pour les découpes, variez les formes, coeurs, carrés, rectangles, losanges et embellissez vos apéritifs.

Canapés frits au saumon fumé

Découpez le saumon en petits filets de 2.5 cm x 1 cm, environ. Coupez du pain de mie nature ou au seigle plus longs et larges que les filets, puis faites le frire dans du beurre, doucement et rapidement. Disposez sur du papier absorbant, recouvrez d'une couche de beurre crémeux additionné d'aneth, puis couchez les filets de saumon frais ou passés ou four une minute. Servez sur une serviette blanche, avec des rondelles de citron.

Canapés de pain d'épices de seigle au foie gras, raisin et confitures de figues

Ingrédients pour le pain d'épices au seigle:

  • 1 kg de farine de seigle
  • 500 g de mélasse (ou glucose ou miel)
  • 160 g de beurre
  • 20 g de bicarbonate de soude
  • 25 g de gingembre
  • 20 g de cannelle
  • 100 g de raisin de Corinthe (ou de figues coupées en petits dés)

Formez une fontaine avec la farine, versez au centre la mélasse chaude. Incorporez les épices, puis formez une pâte en boule. Laissez reposer une nuit, puis versez la pâte dans un moule à cake le lendemain. Laissez cuire 180°C pendant 45 minutes.

Variante: une recette aux deux farines

Préparation des canapés de pain de seigle au foie gras:

Coupez le pain d'épices en fines tranches, faites les toaster. Découpez de fines tranches de foie gras, que vous disposez sur le pain d'épices. Décorez avec un grain de raisin blanc et servez avec de la confiture de figues ou de figues oignons .

Barquettes de concombres à la danoise, à la russe

Coupez en deux dans le sens de la longueur des concombres. Evidez-les de leurs graines, puis découpez-les tous les 3/4 centimètres afin de constituer des barquettes.

Suggestions de garnitures pour les barquettes de concombres:

  • fromage blanc battu avec de la coriandre et de l'ail pilé,
  • filets de harengs coupés en dés,
  • tarama, rillettes ou saumon fumé réduit en purée additionné de jus de citron,
  • macédoine (salade à la Russe)

Petits choux garnis au saumon fumé

Préparez la pâte à choux comme expliqué dans la recette . Montez de la crème fraîche en Chantilly, puis mélangez-la avec du saumon fumé mixé, passé au tamis. Bien mélanger, ajoutez selon les goûts de l'aneth, puis fourrez les petits choux.

Allumettes aux anchois

Coupez des rectangles de pâte feuilletée, que vous faites cuire quelques minutes au four. Ecrasez des anchois à l'huile avec des jaunes d'oeufs, de la mayonnaise, relevé d'un peu de piment de Cayenne. Etalez cette crème d'anchois sur les allumettes refroidies.

Rissoles de boeuf à la Polonaise, façon pirojki

  • Pâte feuilletée ou briochée
  • 150 g de viande hachée
  • 1 oignon
  • persil
  • 2/3 champignons,
  • 3 oeufs durs
  • beurre

Mini-pains fourrés à la Russe

Otez le couvercle de petits pains au lait et évidez-les de leur mie de pain. Garnissez-les de salade moscovite ou de salade à la Russe.

Mini-pains fourrés aux crevettes

Procédez comme dessus, puis mélangez des crevettes avec de la mayonnaise, remplissez du mélange. Hachez menu des oeufs durs et saupoudrez en les mini-pains.

Sur le même sujet