Recettes de confitures de melons & pêches au sucre, miel & épices

Certainement l'une des meilleures confitures, une alliance de saveurs, comme une friandise en bouche qui surprend et exalte les papilles gourmandes.
24 Juil
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De juin à septembre, les melons et les pêches se retrouvent sur les étals. Ces beaux fruits du soleil, font preuve d'une entente culinaire exceptionnelle. Lorsque le melon à la chair fondante, au parfum si particulier, d'un goût exquis, vient à la rencontre de la pêche à l'arôme précieux et à la texture si délicate, le mariage est parfait.

Le patron des confituriers, un créateur de confitures insolites: Nostradamus

Si Nostradamus était célèbre pour ses oracles et prophéties, on le connaît moins comme un maître de la confiture. Et pourtant, Michel de Nostredame, de son véritable nom, fut l'auteur d'exquises recettes de confitures et de gelées. Il consacra la deuxième partie d'un traité à la "manière de faire des confitures de plusieurs sortes tant au miel que sucre et très cuit" en 1555. Médecin dans l'âme, il décrit au travers de ses recettes leurs vertus thérapeutiques et diététiques. Il allie avec ingéniosité fruits, légumes et des épices comme le gingembre, les clous de girofle ou encore la cannelle. Entre autres, il créa une confiture visant à "affermir les ardeurs amoureuses": une confiture de gingembre au miel... Certains pensent que Nostradamus aurait composé ses recettes de confitures dans une ferme du XVe située dans le Périgord.

Recette de confiture de melon et de pêches au naturel, au sucre

Ingrédients pour environ 4 pots de confiture:

  • 1 kg de chair de pêches jaunes (bien mûres)
  • 300 g de chair de melon
  • 900 g de sucre pour confiture

Faites blanchir les pêches 30 secondes dans l'eau bouillante (ou 1 à 2 min au micro-ondes), puis retirez-en la peau. Coupez-les en deux, ôtez le noyau, puis coupez-les en dés. Pelez le melon, retirez-en les graines, puis coupez-le en morceaux. Versez les chairs de fruits dans une bassine à confitures, recouvrez-les de sucre, remuez. Laissez macérer jusqu'à la complète dissolution du sucre. Faites cuire 30 min à feu moyen en remuant de temps en temps.

  • Pour une confiture sans morceaux, retirez les fruits du sirop, puis passez-les au presse purée, pour ensuite les replonger dans le sirop et les faire cuire de nouveau 15 min.
  • Pour une confiture avec morceaux, laissez les fruits entiers dans le sirop, faites cuire 15 min supplémentaires.

  • Conseil: ébouillantez vos pots avant de les remplir de confitures, ne les essuyez pas, faites les sécher à l'envers, couvercle ouvert.

Recette de confiture de pêches melons, au miel et aux épices

Préparez les fruits tels que précisé dans la recette précédente. La teneur en sucre (miel) étant faible, assurez-vous de choisir de beaux fruits bien mûrs.

  • 1 kg de chair de melon
  • 2 kg de chair de pêches
  • jus d'un citron
  • 1.5 kg de miel
  • 1 bâton de vanille
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à café de cardamome
  • 1 pincée d'aneth en poudre
  • 1 pincée de piment en poudre

  • Variantes: remplacez la vanille par de la menthe.
  • Astuce: pour vérifier que votre confiture est bien prise, prélevez un peu de la préparation et faites la couler sur une assiette froide. Si la confiture est prête, les gouttelettes se figent.

D. Lesbros, Paris mystérieux et insolite , Editions De Borée, 2005

Nostradamus, Traité des confitures , Imago, réédition 2010

Petit futé 2011 , Féerie gourmande, musée de la confiture

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