Recettes de crêpes à l'avoine, au maïs, à la semoule, au seigle

Variez les plaisirs en offrant une saveur particulière à vos pâtes à crêpes, préparez vos galettes en diversifiant farines et propriétés nutritionnelles.
03 Fév
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La fête des crêpes a souvent réellement lieu le week-end qui suit la Chandeleur. Cette fête de la lumière est souvent le point de départ de crêpes-party qui ne vont s'interrompre qu'après Carnaval.

Si par défaut on utilise couramment la farine de blé, on aurait tendance à oublier les autres céréales. Et pourtant, elles permettent non seulement d'apporter des arômes différents, mais aussi de bénéficier d'apports alimentaires à la fois variés et bons pour la santé.

La farine d'avoine, des bienfaits pour la santé reconnus

L'avoine dispose de nombreuses propriétés nutritionnelles, notamment sa richesse en fibres solubles. Sa consommation régulière permet de réduire les risques de maladies coronariennes. Cette céréale, malgré la présence d'avénine, semble être tolérée par une grande majorité des personnes coeliaques (allergie au gluten). Préparée sous forme de farine ou de flocons, elle remplace avantageusement la farine blanche de blé.

Voici ses principaux apports nutritionnels:

  • Phosphore,
  • Manganèse,
  • Magnésium,
  • Fer,
  • Sélénium,
  • Vitamine B1,
  • Zinc,
  • Cuivre,
  • Vitamine B5.

La farine ou la semoule de maïs , une solution pour les personnes atteintes de maladie coeliaque

L'ingrédient obtenu est en fonction de la finesse de la mouture. Celle-ci, effectuée à partir de grains de maïs donnera soit des semoules de diverses grosseurs, soit des farines. Le maïs est à la base de nombre d'aliments dans différentes régions du monde, dont on obtient, selon la fabrication du pain, de la tortilla comme au Mexique ou encore de la polenta savoyarde ou italienne. Cette céréale est composée d'amidon, de protéines d'un peu de matières grasses. On trouve de la farine de maïs pure, mais aussi souvent mélangée à de la farine de froment. Une précision importante notamment pour les personnes allergiques au gluten.

Voici ses composants nutritionnels les plus importants:

  • Phosphore,
  • Magnésium,
  • Fer,
  • Manganèse,
  • cuivre,
  • Vitamine B1, B2, B3, B5, B9, C
  • Zinc.

La farine de seigle, riche en fibres, en vitamines et minéraux

Cette farine est excellente pour préparer les crêpes. Il est possible également de préparer ses crêpes en la mélangeant à de la farine de sarrasin.

Riche en fibres, cette céréale offre des nutriments de qualité tels que:

  • le manganèse,
  • le sélénium,
  • le phosphore,
  • le magnésium,
  • le fer,
  • le zinc,
  • le cuivre,
  • les vitamines B1, B2, B3, B5 et B9.

Recette de crêpes à l'avoine

Ingrédients:

  • 140 g de farine de blé
  • 420 g de farine d'avoine ou 640 g de flocons d'avoine moulus
  • 730 ml de lait ou d'eau
  • 120 g de crème
  • 3 oeufs
  • 2 c. à soupe de sucre (pour crêpes sucrées)
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 30 g de levure
  • Sel
Préparation

Mélangez la levure dans un peu de lait tiède. Versez les farines dans un saladier, mélangez puis ajoutez dans un puits le lait, la levure, les jaunes d'oeufs, le sucre, le sel, le beurre fondu, puis fouettez. Montez les blancs en neige, rajoutez la crème puis les blancs à la pâte. Laissez reposer une heure au frais, avant de faire cuire vos crêpes.

Recette de pâte à crêpes à la farine de maïs

Ingrédients:

  • 450 g de farine de maïs blanc
  • 40 g de beurre
  • 500 ml de lait ou d'eau ( ajuster )
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • huile
Préparation:

Procédez comme précédemment pour élaborer la pâte à crêpes.

Recette de pâte à crêpes à la semoule de maïs

Ingrédients:

  • 150 g de semoule de maïs jaune
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 c.à café de levure
  • 2 oeufs
  • 460 ml de babeurre ou de lait (ajuster)
  • sel
  • Huile
Préparation:

Versez la semoule, la farine, la levure, le sel dans un récipient, mélangez puis ajoutez progressivement les jaunes d'oeufs, le babeurre ou le lait, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer une demie heure à couvert. Montez les blancs en neige, puis mélangez-les délicatement à la pâte.

Recette de pâtes à crêpes à la farine de seigle

pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 200 g de farine de seigle
  • 2 oeufs
  • sucre vanillé (pour crêpes sucrées)
  • eau
Préparation:

Versez la farine dans un récipient, formez un puits au centre dans lequel vous rajoutez l'eau, les oeufs, le sucre. Bien mélangez au fouet, incorporez l'eau, jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

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Sources, fiches ingrédients:

Wikipedia, farine de maïs

Passeport sante, maïs

Passeport santé, seigle

Passeport santé, avoine

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