Recettes de desserts du Ramadan: cigares, baklava et makroud

Cuisiner de délicieuses douceurs sucrées : de petites pâtisseries aux amandes, pistaches et miel pour offrir à votre famille et à vos amis en gage d'amitié.
10 Août
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Dans chaque pays, où l'on fête le Ramadan, sont confectionnées selon la tradition de délicieuses pâtisseries. Ces petits gâteaux et confiseries sont à base de miel, d'eau de fleur d'oranger, d'amandes, de cacahuètes, toujours très sucrés. Durant le mois sacré, à partir du 1er août en 2011, la maison fourmille de cuisinières qui s'ingénient à fabriquer de savoureuses sucreries pour le plaisir de tous.

Mille et une pâtisseries traditionnelles

Parmi les gâteaux du Ramadan les plus populaires, dans les pays du Maghreb, entre autres pays dont la culture a été influencée par l'Empire Ottoman, on retrouve les :

  • makrout ou makroud, makrod (à la semoule, au miel et aux dattes)
  • kelbelouz (gâteau algérien à la semoule, aux amandes et fleur d'oranger)
  • baklawa (pâtisserie de brick et de pistaches ou autres noix, miel, eau de rose)
  • z'labiya (pâtisserie torsadée orangée)
  • cornes de gazelle (pâtisserie fourrée aux amandes)
  • ktaïef (petits gâteaux de « cheveux d'ange » fourrés aux fruits secs, au sucre ou au miel)
  • Dziriettes (petits gâteaux algérois aux amandes et à l'eau de fleur d'oranger)
  • Samsa (triangles aux amandes)
  • chebbakia (rose des sables au miel, petits gâteaux au miel et aux amandes, frits)
  • briouate au miel (bricks fourrées aux amandes)
  • ghoriba (sablés fondants)
  • fekkas (petits fours aux amandes, parfumés à l'anis)
  • sellou (pâtisseries de farine grillée, sésame, amandes, épices)
  • pastilla au lait (feuilleté à la crème et aux amandes)
  • m'hencha (gâteau à la pâte d'amande)
  • samsa (feuilleté de bricks farci de fruits à coque amandes, pistaches, noisettes, noix..)
  • sfenj (beignet frit)
  • et bien d'autres encore...

Recette de cigares marocains fourrés aux amandes

ingrédients:

  • galettes de riz surgelées, brick ou filo
  • 400 g d'amandes mondées
  • 500 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • le zeste d'un citron
  • huile pour friture
et pour le sirop :

  • 120 ml d'eau
  • 4 cuillères à soupe de miel
Préparation :

Mixer les amandes et la moitié du sucre jusqu'à obtenir une poudre épaisse, rajouter alors le sucre restant, l'œuf, l'eau de fleurs d'oranger et le zeste.

Couper les feuilles de riz ou de filo de manière à obtenir une cinquantaine de rectangles. Déposer 1 cuillère à café de farce aux amandes à une extrémité du rectangle, rabattre les deux long côtés vers l'intérieur. Rouler la feuille autour de la farce. Humecter les bords afin de sceller le cigare, puis le disposer sur une plaque à biscuit. Procéder de la même manière pour tous les cigares.

Faire chauffer dans une sauteuse ou un wok 10 cm d'huile bien chaude (180°C), faire frire petit à petit l'ensemble des cigares 2 à 3 min chacun. Ils doivent être croustillants et dorés sur toutes les faces. Après cuisson, les faire égoutter sur du papier absorbant.

Verser le miel et l'eau dans une casserole, porter à ébullition, puis réduire le feu. Laisser frémir 5 min, puis retirer et laisser tiédir.

Plonger les cigares dans ce sirop, puis les transférer sur une grille. Laisser refroidir, puis disposer sur un plat ou les conserver hermétiquement dans une boîte, au frais.

Recette de baklava aux pistaches

Ingrédients pour 30 petits gâteaux environ:

  • 300 g de filo
  • 200 g de pistaches décortiquées et épluchées
  • 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'eau de rose
  • 65 g de beurre fondu
  • 50 ml d'huile
et pour le sirop:

  • 210 g de sucre en poudre
  • 140 g de miel
  • le jus d'un citron
  • 180 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'eau de rose
Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer les pistaches avec le sucre, la cannelle et l'eau de rose.

Dans un saladier, mélanger le beurre fondu avec l'huile.

Couper les feuilles de filo selon la dimension du plat et graisser la plaque à pâtisserie avec le mélange précédent. Déposer une première feuille de filo au fond du plat, la badigeonner avec le mélange beurre, huile puis couvrir avec une autre feuille, ainsi de suite jusqu'à utilisation de la moitié des feuilles de filo.

Répartir le mélange de pistaches sur le monticule de feuilles. Reprendre l'opération de montage de feuilles de filo badigeonnées de beurre et d'huile.

Avant la cuisson, couper la pâte en forme de losanges à l'aide d'un couteau bien tranchant. Découper la pâte en lignes verticales espacées d'environ 4 cm puis dans l'autre sens en diagonale.

Mettre à cuire au four pendant 20 min, puis réduire la température à 150°C et laisser cuire encore 20 min. Faire refroidir une dizaine de minutes.

Faire le sirop en versant le sucre, le miel et l'eau dans une casserole, porter à ébullition et faire bouillir 5 min en remuant constamment. Ajouter le jus de citron et l'eau de rose, puis laisser tiédir. Arroser les baklawas avec le sirop.

Laisser refroidir complétement, couvrir et réserver au réfrigérateur.

Servir à température ambiante.

Variante : selon les goûts, les baklawa peuvent être farcis avec des noix au lieu des pistaches, de même, il est possible de substituer à l'eau de rose de l'eau de fleur d'oranger.

Recette de makrout (makroud)

Ingrédients :

  • 200 g de semoule fine
  • 2 g de safran en poudre
  • 20 g de beurre
  • 10 cl d'huile
  • 1 pincée de sel
  • huile pour friture
pour la farce :

  • 150 g de pâte de dattes
  • les zestes d'une orange
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
et pour le sirop :

  • 220 g de sucre en poudre
  • 80 g de miel
  • le jus d'un demi citron
  • 5 cl d'eau de fleur d'oranger
Préparation :

Faire cuire le beurre, le clarifier, puis le mélanger avec l'huile.

Verser la semoule, le safran, le sel dans un récipient puis incorporer le mélange de beurre et d'huile, bien mélanger.

Ajouter progressivement 10 cl d'eau tiède, pour former une pâte élastique dont la consistance rappelle celle d'une pâte à pain.

Pétrir la pâte sur un plan de travail, former une boule, la fraiser avec la paume de la main, puis laisser reposer 30 min, couverte d'un torchon humide.

Mélanger la pâte à datte avec l'eau de fleur d'oranger, incorporer les zestes d'orange et la cannelle. Former trois boudins avec la farce.

Fraiser à nouveau la pâte à la semoule, puis la diviser en 3 parts. Façonner en boudins de 2 cm de diamètre, puis en creuser l'intérieur, remplir avec la farce à datte.

Refermer, aplatir la pâte puis la découper en losanges.

Faire le sirop avec le jus de citron, le sucre, le miel, l'eau de fleur d'oranger et 25 cl d'eau.

Faire frire 4 min les makrouts dans l'huile chaude, les égoutter et les plonger dans le sirop.

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