Recettes de riz au lait à la vanille, cannelle, caramel, citron

Cuisiner ce délicieux dessert facile, rapide à faire, tant apprécié des enfants et des adultes, aux épices. Simple ou chic, servi en verrine ou en coupelle.
14 Jan
12

Nos grand-mères des campagnes ou des villes excellaient dans l'art de nous préparer ce savoureux dessert. Ingénieuses, elles créaient des riz au lait au rythme des saisons en l'accommodant soit de vanille, d'eau de fleurs d'oranger ou de cannelle, soit de fruits de saison, secs ou confits.

Les chefs étoilés proposent le riz au lait dans leurs menus

De nos jours, ce dessert au riz trouve même sa place chez les chefs cuisiniers, c'est dire le succès qu'il remporte encore et toujours. Peut être une nostalgie des délicieux petits desserts dégustés en famille. Ce qui est certain, c'est que ce dessert si facile à réaliser mérite qu'on le prépare soi-même, au lieu des versions industrielles dont on ne retrouve qu'un seul vrai goût ou arôme: le sucre....

Présentation du riz au lait comme un dessert en verrines

Ce plat familial, peut devenir un succulent dessert raffiné. Dans ce cas, la présentation peut se faire en verrines ou en coupes à fruits.

Recette de riz au lait grand-mère

pour 6/8 personnes

  • 250 g de riz rond (type Caroline)
  • 1 l de lait entier
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • vanille, cannelle ou eau de fleur d'oranger

Recette du gâteau de riz au lait, à la vanille et au caramel (ou citron et cannelle)

pour 6/8 personnes

  • 250 g de riz rond
  • 1 l de lait entier
  • 6 oeufs (jaunes et blancs séparés)
  • 100 g de sucre
  • 30 à 50 g de sucre pour le caramel
  • 1 gousse de vanille
  • ou 1 zeste de citron et 1 bâton de cannelle

Faire caraméliser le sucre avec un peu d'eau dans un moule au four, puis lorsqu'il est d'un beau doré, le faire glisser dans le moule. Laisser refroidir le caramel et le moule, puis verser l'appareil de riz au lait et saupoudrer d'un peu de sucre. Faire cuire au four, avec un bol d'eau, pendant 20 minutes. Retirer, puis démouler en passant la lame d'un couteau sur le pourtour du moule. Renverser sur un plat. Selon les goûts, il se déguste tiède ou froid.

Variante: il est possible de simplement beurrer le moule au lieu de le caraméliser.

Recette de riz au lait sans œuf, cuit au four

pour 10/12 personnes

  • 500 g de riz rond (type Caroline)
  • 2, 5 l de lait entier
  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • vanille ou citron selon les goûts

(*) faire crever le riz: le faire gonfler dans le lait ou l'eau bouillante.

A lire: Recettes: riz au lait aux pommes, poires, abricots fruits confits

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