Recettes de steaks hachés maison, façon hamburger à l'ancienne

De la bonne viande de bœuf fraîche hachée, des steaks hachés faits maison, aux fines herbes, oignons pour cuisiner le véritable beefsteak à l'Hambourgeoise.
11 Mar
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Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le célèbre hamburger n'est pas originaire des Etats-Unis, mais de la ville d'Hambourg, en Allemagne.

Histoire et origine du hamburger, le steak hambourgeois

A la fin du XVIIIe siècle, l'Allemagne disposait des plus grands ports d'Europe. Ce sont les marins qui, faisant halte dans les ports d'Hambourg et de New York introduisirent le fameux steak à l'Hambourgeoise. Afin d'attirer les marins allemands, les commerçants du port de New-York offraient un steak cuit à la mode de Hambourg. Il s'agissait alors de viande hachée salée, parfois légèrement fumée, mêlée à des oignons et de la chapelure.

Dès les années 1850, les immigrants allemands préparaient ce mélange pour se nourrir sur le navire les menant d'Hambourg à New York. Il était très populaire auprès des émigrants juifs qui en ont fait leur repas traditionnel, après leur installation aux Etats-Unis. Ces galettes de viande hachée cuites au grill, placées entre deux tranches de pain sont rapidement devenues l'aliment des classes sociales défavorisées.

Recette du beefsteak à la Hambourgeoise, l'ancêtre du hamburger

Ingrédients:

  • 400 g de viande de bœuf maigre, hachée
  • 1 œuf cru
  • beurre
  • farine
  • 4 c. à soupe d'oignons hachés
  • sel, poivre, muscade

Faites fondre les oignons hachés dans du beurre. Mélangez la viande hachée avec l'œuf, le sel, le poivre et la muscade. Divisez en quatre parts, puis façonnez-les en beefsteak en les roulant dans la farine. Faites-les cuire au beurre, rapidement, sur chaque face. Déglacez la poêle avec du bouillon ou de l'eau. Dressez dans un plat, puis déposez sur chaque beefsteak une cuillerée d'oignon haché, arrosez avec un peu de jus de cuisson.

Recette de grillades de filet de bœuf haché maison aux fines herbes

Ingrédients:

  • Filet ou faux filet de bœuf frais,
  • morceau de lard, (ou beurre, huile)
  • persil haché,
  • thym,
  • sel, poivre

Hachez le bœuf à l'aide d'un hachoir, ou découpez-le très finement au couteau. A défaut, demandez au boucher de le faire pour vous. Mélangez intimement la viande avec le persil, le thym, puis assaisonnez. Façonnez la préparation en petites saucisses ou en galettes. Faites chauffer le grill, graissez avec le lard, placez la viande sur le grill bien chaud. Retournez-les sur l'autre face rapidement, pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

Des suggestions d'accompagnements avec un hamburger

Servez chaud, entre un petit pain coupé en deux ou avec des pommes sautées , frites, du blé concassé & lentilles rouges , de la sauce tomate, etc...

Pour une garniture originale, servez en assiette de la manière suivante:

  • entre deux petits pains, en hamburger, sur un lit de salade,
  • accompagnez avec de bonnes frites maison, bien dorées, que vous arrosez de Porto. L'alliance du Porto et des frites est étonnamment délicieuse.
Sources:

  • Fitzgibbon, Théodora. Les aliments du monde occidental: une encyclopédie de l'alimentation en Amérique du Nord et en Europe , New York Quadrangle,The New York Times Book Company, 1976.
  • D.A. Lincoln (Mary Bailey), The original Boston Cooking School Cook Book ,1844

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