Recettes de tartes aux pommes ou aux poires, comme autrefois

Préparez de délicieuses tartes comme nos grand-mères, une tarte aux poires au vin, une tarte aux pommes parfumée aux épices et une tarte flan aux pommes.
18 Fév
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Bonnes cuisinières, créatives, nos grand-mères savaient utiliser les fruits de saison pour nous régaler. La tarte aux poires, au vin et au miel en est l'illustration, on connaissait la tarte aux poires classique, ou amandine, cette version est aussi ingénieuse que savoureuse...

Puis vient une tarte en tourte, dont les pommes sont aromatisées au citron et aux épices, un véritable délice, dont le parfum met déjà en appétit. Enfin, la tarte aux pommes-flan allemande est également une autre manière de préparer une tarte aux pommes, moins classique, un brin surprenante et surtout délicieuse.

Le dessert maison par excellence, la tarte

Un entremet tout simple, mais si bon, son arôme rappelle bien des souvenirs d'enfance, de goûters et de desserts. Bien qu'il existe des pâtes toutes faites, que ce soit plus rapide, faites vous-même votre pâte brisée, sablée ou briochée. Votre tarte sera alors digne d'un dessert maison et finalement préparer une pâte ne prend qu'un quart d'heure maximum. Voire moins, lorsque vous la préparez au robot ménager. Cela vous permettra également de varier les saveurs, vous pourrez alors rajouter un peu d'eau de fleurs d'oranger ou de la cannelle dans la pâte. Essayez, c'est tout bonnement délicieux.

Recette de la tarte au poire, au vin et au miel

Ingrédients:

  • 12 petites poires épluchées (avec leurs queues)
  • 500 g de miel
  • 1 verre de vin rouge
  • 1 œuf
  • 125 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • papier sulfurisé
  • 1 pâte sablée ou brisée

Faites cuire les poires dans le vin, lorsqu'elles sont cuites, tout en restant encore fermes, retirez-les et mettez-les à égoutter. Réservez la casserole et conservez le vin parfumé aux poires.

Versez le miel dans cette casserole, puis faites cuire jusqu'à obtenir un sirop (écumer régulièrement).

Faites une pâte à tarte sablée ou brisée , mettez-la une demie-heure au réfrigérateur. Abaissez la pâte en fonction de votre moule à tarte (ou tourtière, adapté à la grosseur des poires). Garnissez votre moule avec du papier sulfurisé, puis recouvrez de votre pâte

Lorsque le miel s'est transformé en un sirop bien épais, plongez les poires une à une dans le miel, puis placez-les sur la pâte, la queue vers le haut. Versez le reste de sirop, réduit si nécessaire sur la tarte. Faites cuire au four préchauffé à 180°C, pendant une vingtaine de min sur 7/8. Servez la tarte froide.

Recette de tarte aux pommes à l'ancienne en tourte

Ingrédients:

  • 5/6 pommes pelées, tranchées
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 50 g de cassonade
  • ½ c. à café de cannelle moulue
  • ¼ c. à café de noix de muscade moulue
  • 1 pincée de clous de girofle (optionnel, selon les goûts)
  • 2 pâtes à tarte brisée (ou feuilletée selon les goûts)
  • 1 c. à soupe de beurre
  • lait
  • 1 plat à tarte moyen

Mêlez les pommes avec le jus de citron. A part, mélangez le sucre en poudre, la cassonade, la farine, les épices, puis ajoutez les pommes et remuez jusqu'à ce que les pommes soient enrobées de la préparation.

Garnissez le moule avec une première pâte, versez le mélange de pomme sur la pâte. Parsemez de dés de beurre, puis recouvrez avec la deuxième pâte. Entaillez la pâte du dessus, puis badigeonnez la de lait.

Couvrez votre tarte d'une feuille d'aluminium puis faites la cuire à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire à nouveau 20 min jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Recette de tarte flan aux pommes allemande

Ingrédients:

  • 1 fond de tarte brisée , sablée ou de pâte à brioche
  • 5 pommes épluchées et coupées en petits morceaux
  • 2 œufs
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Disposez votre pâte dans le moule, puis recouvrez-la avec les petits dés de pommes.

Battez les œufs dans un bol, rajoutez la cannelle et le sucre. Versez sur les pommes qui doivent ainsi être couvertes seulement à moitié. Faites cuire à four préchauffé à 180°C, 25 minutes sur thermostat 7/8. Vérifiez la cuisson, puis sortez la tarte, elle se sert froide.

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