Recettes d'entrées au saumon, crevettes, surimi, mayonnaise

Préparer de délicieux hors d'oeuvres, décorés, originaux aux poissons et aux fruits de mer pour servir à table, en buffet ou en apéritif dinatoire.
23 Jan
18

Pour des réceptions classiques entre amis, ou moins conventionnelles comme le brunch, slunch ou encore drunch, voici des idées d'entrées raffinées.

Une entrée se réalise sous forme de wrap que vous pourrez présenter en pyramide. Les salades suivantes sont décorées pour l'une en forme d'étoile, pour l'autre en dôme. L'originalité, la finesse de décoration et de présentation ne manqueront pas d'aiguiser les appétits.

Recette de wraps (rouleaux) aux crevettes, surimi, ananas et poivron

Pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 200 g de petites crevettes cuites, décortiquées
  • 100 g de bâtonnets de crabe coupés en dés
  • 2 oeufs durs
  • 4 rondelles d'ananas en conserve
  • larges feuilles de laitue
  • poivron rouge
  • mayonnaise maison
  • sel, paprika

Coupez en dés les oeufs, les bâtons de crabe, le poivron, les rondelles d'ananas. Placez les ingrédients dans un récipient, ajoutez les crevettes, l'assaisonnement et la mayonnaise.

Disposez à plat une feuille de salade, versez un peu de la préparation (photo 5), puis roulez serré en repliant les côtés. Répétez autant que nécessaire l'opération.

Variantes:

  • rajoutez des champignons frais coupés en dés,
  • remplacez l'ananas par du pamplemousse.

Recette de salade au saumon et aux crevettes en forme d'étoile

pour 5/6 personnes

Ingrédients:

  • 300 g de crevettes, cuites, décortiquées
  • 200 g de saumon fumé
  • 100 g de cornichons (ou d'olives selon les goûts)
  • 100 g de fromage à pâte dure
  • 2 oeufs durs
  • 1 grosse tomate
  • ½ citron
  • mayonnaise maison
  • 2 c. à soupe de crème fraiche
  • aneth
  • sel, poivre
  • graines de sésame, pavot ou jaune d'oeuf cuit pour la décoration.

Râpez le fromage, les oeufs, puis hachez les crevettes et les cornichons. Mélangez la mayonnaise à la crème fraîche légèrement fouettée et au jus de citron. Mêlez les deux préparations, assaisonnez, incorporez l'aneth. Mettez au réfrigérateur une heure.

Présentation:

Coupez en tranches fines la tomate, faites la dégorger avec du sel. Disposez la salade en forme d'étoile sur une belle assiette de service. Recouvrir la salade étoile avec les rondelles de tomates, puis de tranches de saumon fumé. Au centre, placez une rondelle de citron découpée en forme d'étoile, avec une olive noire au centre. Saupoudrez de graines de sésame, de pavot ou de jaune d'oeuf râpé pour la décoration.

  • Astuce: remplacez le saumon fumé par de la truite fumée, moins chère à l'achat.

Recette de salade au saumon, bâtonnet de crabe, fromage et mayonnaise

pour 6/8 personnes

Ingrédients:

  • 500 g de saumon fumé mariné avec du citron et de l'aneth
  • 4 oeufs cuits durs
  • 250 g de bâtonnets de crabe ou crevettes
  • 6 c. à soupe de riz
  • 100 g de fromage à tartiner (St Moret ou Philadelphia)
  • 6 c. à soupe de mayonnaise
  • 4 c. à soupe de crème fraîche
  • ½ citron
  • oeufs de lump rouge
  • gélatine

Séparez les blancs des oeufs des jaunes, puis râpez les séparément ainsi que les bâtonnets saveur crabe. Mettez à tremper la gélatine dans de l'eau chaude, puis laissez refroidir. Mélangez la crème, le jus de citron, la mayonnaise, le fromage, puis incorporez la gélatine.

Tapissez un moule en forme de "dôme", avec les tranches de saumon bien serrées, sans espace. Mélangez chaque ingrédient avec la préparation à base de mayonnaise: les crevettes, le riz, les jaunes et les blancs d'oeufs. Remplissez le dôme en alternant les couches: les bâtonnets de crabe, les jaunes d'oeuf, les blancs d'oeufs, le riz, bien tasser. Mettez au réfrigérateur une nuit, démoulez le lendemain sur un plat à service, puis décorez avec les oeufs de lump rouge. Servez bien frais, cette salade se découpe en tranches tel un gâteau. Accompagnez de mayonnaise ou de sauce mousseline.

Variante: selon les goûts rajoutez une couche composée de betterave rouge coupée en fines tranches.

Sur le même sujet