Recettes pour enfants : des beignets et croquettes de poisson

Une cuisine amusante, capable de séduire les enfants et leur faire manger du poisson... Ces plats au poisson régaleront toute la famille
24 Jan
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En principe, les enfants rebutent sur l'aspect du poisson, sur son arôme "qui sent la marée". Ainsi, il est préférable de privilégier les poissons dont la saveur est douce, comme le saumon, la sole, le cabillaud, ou la truite. Tout est dans l'art et la manière de cuisiner le poisson. Dans un premier temps, la présentation en beignet du poisson ou en croquette permettra aux enfants de faire connaissance en douceur, avec la texture et la saveur du poisson.

Pourquoi faire manger du poisson à son enfant? Quels bienfaits? Quels apports nutritionnels?

Le poisson est une excellente source de protéine, à l'instar de la viande, nous apprend l'AFSSA. Ses qualités nutritionnelles sont notamment en rapport avec la présence d'acides gras polyinsaturés, les omega 3, bons pour le système cardio-vasculaire, dans les poissons les plus gras. Les poissons représentent également une source précieuse d'oligo-éléments, de vitamines indispensables à la croissance et de minéraux, dont le phosphore bon pour la mémoire.

Faire manger du poisson aux enfants de moins de 3 à 10 ans

L'agence Nationale de Sécurité Sanitaire (ANSES) préconise :

  • de manger des poissons riches en oméga 3 pour les enfants de 3 à 10 ans, tels que le saumon, la sardine, la truite fumée..., lorsque l'on mange du poisson seulement une fois par semaine.
  • de manger des poissons moyennement riches en oméga 3, comme le rouget, le bar, la dorade, le turbot..., lorsque l'on consomme du poisson deux fois par semaine (ou deux portions*).
  • pour les enfants de moins de 3 ans, plus sensibles aux éventuelles contaminations, l'agence recommande la consommation limitée à une portion de 60 g par semaine des poissons comme la lotte, le loup, le grenadier, la raie, le thon.
  • la consommation de coquillages et de fruits de mer crus est largement déconseillée aux femmes enceintes et aux enfants de moins de 3 ans.
recommandations de l'ANSES

Recette de beignets de poissons

5/6 personnes

Ingrédients

  • 200 g de morue cuite (ou colin, thon, cabillaud, saumon...)
  • 200 g de pommes de terres cuites
  • 2 oeufs entiers
  • 2 c. à soupe de semoule
  • 20 g de beurre
  • 50 g de fromage râpé
  • 1 petit bouquet d'herbes fraîches comme le persil, la coriandre, ou le fenouil
  • sel, poivre, cumin, curry, selon les goûts
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 3 c. à soupe de farine
  • huile pour friture

Mixez le poisson cuit, puis mélangez-le aux pommes de terre chaudes, réduites en purée. Incorporez le reste des ingrédients dans l'ordre indiqué (sauf la farine). Laissez reposer 30 minutes. Ajoutez la farine, passez vos mains sous l'eau. Façonnez de petites boules que vous faites cuire dans l'huile chaude sur les deux faces, à feu moyen.

Recette de croquettes de poisson

Ingrédients

  • 700 g de poissons
  • 2 oignons
  • 3 oeufs entiers
  • 2 c. de mayonnaise
  • 2 c . de maïzena
  • sel, poivre

Mixez le poisson et les oignons, bien mélangez puis incorporez les oeufs, la mayonnaise, l'assaisonnement et la fécule de maïs. Laissez reposer 30 minutes, puis faites sauter à la poêle sur les deux faces.

Variantes

  • rajoutez des fines herbes selon les goûts, ou encore des petits morceaux de carottes et ou de poireaux.
  • incorporez de la viande (poulet, porc) aux croquettes de manière à dissimuler complètement le goût et la texture du poisson.

anses.fr

afssa.fr, mangez du poisson, pourquoi? Comment?

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