Recettes: tapas espagnoles aux moules, calmars, crevettes, gambas

Délicieux amuse-bouches variés, colorés et épicés, à savourer tout au long de l'année. Les tapas apportent le soleil dans les apéritifs et apéros dînatoires
30 Nov
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La tapa est traditionnellement consommée entre les repas, permettant ainsi au corps d'attendre le déjeuner ou le dîner.

Histoire et origine des tapas

Les tapas existeraient depuis l'époque médiévale, leurs cousins basques, les pintxos ou pinchos (en espagnol), seraient apparus bien plus tard au XXe siècle.

Elles ont été créées pour accompagner les boissons alcoolisées, afin d'éviter de boire le ventre vide. C'était aussi, pour les aubergistes, un moyen d'inciter à la consommation d'alcool. Cette explication de l'origine des tapas serait celle de l'époque médiévale. Plus récemment, il est dit que les tapas (signifiant couvercle) étaient de simples tranches de pain recouvrant les verres pour éviter que les mouches ne se noient dans le vin...

Au milieu du siècle dernier, les tapas désignaient du pain recouvert de jambon ou de fromage servi avec un verre de vin aux cavaliers arrivant à l'auberge, fatigués et assoiffés. Si les tapas restent simples dans certaines régions, on trouve des tapas créatives dans les grandes métropoles comme Barcelone, Madrid, Malaga, Saint Jacques de Compostelle et Séville. Ces petites collations sont servies dans les bars espagnols, accompagnant souvent un verre de vin blanc ou de la manzanilla. Elles se présentent comme de simples olives, salades de pommes de terre, saucisses épicées, ou des plats plus sophistiqués tels des crevettes et calmars frits, tortillas, empenadas et poivrons farcis.

Les tapas, une spécialité culinaire espagnole inspirée de diverses cultures

Les tapas font partie intégrante de la culture gastronomique espagnole. Chacune des innombrables spécialités sont le reflet miniature d'une entrée, d'un plat, d'un dessert traditionnel régional. Leur diversité est représentative de la gastronomie espagnole. Ainsi, certains bars à tapas peuvent proposer jusqu'à 70 tapas différentes.

Ce type de repas partagé, peut se comparer aux antipastis, aux dimsum cantonnais, aux mezze des contrées méditerranéennes, aux amuse-bouches, hors d'oeuvres français. Les tapas sont dorénavant souvent servies lors des apéros dînatoires, devenus si tendance, et les brunchs, voire les drunchs .

La manière de manger les tapas, permet d'organiser un véritable repas social, où chacun déguste et découvre de petites bouchées en discutant, en buvant un verre de sangria, de vin ou de biere. Tout au long des conquêtes, des voyages et découvertes du monde, les tapas se sont diversifiées en incorporant des ingrédients de chaque pays.

Recette de tapas de moules persillées, épicées, cuites au four

Ingrédients:

  • 500 g de moules
  • 2 c. à soupe d'ail haché
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • 200 g de gruyère râpé
  • 40 ml de mayonnaise
  • 50 g de beurre
  • 2 c. à café de sauce chili
  • 120 g de chapelure
  • gingembre
  • sel

Faire ouvrir les moules dans de l'eau additionnée de gingembre. Ouvrir les moules, puis les disposer sur un plat à four. Mélanger l'ensemble des ingrédients, hormis la chapelure, saler, en faire une pâte.

Etendre la pâte sur les moules, puis saupoudrer de chapelure. Faire cuire au four à 180°C jusqu'à ce que la chapelure dore, servir immédiatement.

Recette de tapas de calmars frits

Ingrédients:

  • 1 kg de calmars nettoyé
  • le jus de 4 citrons
  • 2 blancs d'œuf
  • 120 g de farine
  • 250 ml d'huile
  • sel, poivre

Couper le calmar en tranches d'1 cm, puis mettre à mariner dans le jus de citron pendant une trentaine de minutes. Egoutter, puis passer les tranches de calmar dans le blanc d'œufs, puis les rouler dans la farine.

Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde, puis faire frire quelques anneaux de calmar une minute, jusqu'à ce qu'ils soient d'une belle couleur jaune d'or. Retirer et égoutter les anneaux de calmar sur du papier absorbant. Saler et poivrer et servir immédiatement avec une sauce mayonnaise à l'ail.

Recette de tapas de crevettes (ou gambas) piquantes à l'ail et aux noisettes

Ce plat est traditionnellement servi en mini-cocottes de terre cuite.

Ingrédients:

  • 80 ml d'huile d'olive
  • 12 gousses d'ail, épluchées, émincées finement
  • 600 g poivrons grillés pelés épépinés et coupés en fines lanières
  • 1 grosse tomate mûre épépinée, sans peau, coupée en fines lanières
  • 100 g de noisettes sans peau, hachées grossièrement
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 1/2 c. à café de piment rouge
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 kg 800 de petites crevettes fraîches entières
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 2 c. à soupe de persil frais, finement haché

Dans une grande poêle ou un wok faire chauffer l'huile d'olive. Lorsque l'huile d'olive est chaude, ajouter les poivrons, l'ail haché, le safran, le piment, les noisettes. Réduire à feu doux, faire cuire jusqu'à évaporation en remuant souvent. Assaisonner avec du sel et du poivre. Augmenter le feu jusqu'à ce que la sauce soit en ébullition, ajouter les crevettes jusqu'à ce qu'elles colorent. Ajouter le vin blanc, puis faire chauffer 1 à 2 min de plus. Servir immédiatement dans un plat, saupoudrer de persil.

Recette de gambas à l'ail traditionnelles, flambées au brandy

Ingrédients:

  • 20 gambas, sans peaux ni veines
  • 80 ml d'huile d'olive
  • 8 gousses d'ail pelées et hachées finement
  • 1 c. à soupe de piment fort haché
  • 1 c. à soupe de brandy
  • persil haché
  • sel

Faire chauffer l'huile d'olive. Faire sauter l'ail jusqu'à ce qu'il devienne très légèrement brun, ajouter les gambas et le piment. Faire cuire 2 min, retourner les gambas et cuire encore 2 min, saler (si nécessaire). Incorporer le brandy et faire cuire encore 1 min. Servir immédiatement dans un plat, saupoudrer de persil.

Variante: remplacer le brandy par du vin de Madère et ou du jus de citron.

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