Recettes traditionnelles pour Chavouoth, repas lactés et carnés

Idées de menus de fête pour la Pentecôte juive: blintzes, gâteau au fromage, cheesecake, poulet au miel, soupe schav, knishes aux pommes de terre...
25 Mai
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Chavouot aura lieu du 14 au 15 mai 2013. Chavouot est une fête juive durant laquelle traditionnellement les communautés juives consomment des laitages et du fromages le premier jour, puis plus tard, après s'être rincés la bouche de la viande et du vin (parfois celui-ci a lieu le lendemain).

Il existe plusieurs raisons expliquant ce traditionnel repas lacté:

  • la comparaison de la Torah avec le lait: « Comme le miel et le lait, la Torah coule sous ta langue »
  • la terre d'Israël est celle où coulent le lait et le miel
  • les enfants d'Israël ne consommant plus que des plats à base de lait, après avoir reçu les lois de la cacherout,

Cette fête du début de l'été s'associe tout naturellement aux végétaux, aux fleurs, aux fruits qui sont utilisés joyeusement pour décorer la maison et les lieux de culte. En principe les décorations doivent être disposées la veille de la fête.

Les mets et plats traditionnels cuisinés pour la Pentecôte juive: Chavouoth

Derrière les liens, retrouvez nos meilleures recettes.

Parmi les plats les plus usités pour le repas lacté on retrouve:

  • le poulet au miel (le miel de la terre d'Israël, la Torah)
  • le poulet mariné aux épices, cuit au barbecue,
  • le poulet au barbecue avec sa crème de maïs ou farci aux champignons
  • l' agneau farci aux fruits secs
  • les shashlik, de savoureuses brochettes marinées de viande d'agneau et de légumes (semblables au kebab , avec des morceaux de viande kasher), accompagné de zhoug maison (genre d'harissa)

Recette de la soupe à l'oseille schav

Cette recette peut être élaborée également avec du cresson, elle est également délicieuse préparée de cette façon.

pour 8 personnes

  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Temps de réfrigération : 4 heures

  • 450 g d'oseille fraiche ou congelée en branches
  • 1 oignon rouge émincé finement
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 1 l de bouillon de légumes
  • le zeste rapé d'un citron
  • sel, paprika
  • 2 c. à soupe de sucre
  • crème fraiche assaisonnée d'un peu de jus de citron (garniture)

Equeutez l'oseille, puis hachez la grossièrement. Dans une casserole, disposez l'oseille, l'oignon, le céleri et recouvrez avec le bouillon. Portez à ébullition, puis passez à feu moyen, couvrez, puis laissez frémir 20 min. Réservez hors du feu. Mixez dans un blinder la soupe, puis versez la à nouveau dans un saladier, ajoutez à ce moment là le zeste de citron. Assaisonnez, laissez refroidir, puis mettez le potage au réfrigérateur 4 heures. Cette soupe se sert froide accompagnée de crème aigre.

Recettes de knishes aux pommes de terre (ou borek de pommes de terre)

pour une vingtaine de chaussons de pommes de terre

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson 30 minutes

  • 250 g de farine
  • 110 g de beurre ou de graisse végétale
  • 120 g de crème aigre (ou de crème fraiche additionnée d'un peu de jus de citron)

  • 2 c. à soupe de beurre ou de graisse végétale
  • 2 oignons verts finement hachée
  • 2 grosses pommes de terre cuites, pressées en purée
  • 1 oeuf
  • sel et poivre
  • 1 oeuf battu pour dorer les chaussons
  • Préparation de la pâte:

  • Préparation de la farce:

Abaissez la pâte en carrés de 10 cm, disposez sur chacun une cuillère à soupe de farce au centre, humidifiez les bords, puis repliez en fermant hermétiquement avec les doigts et les dents d'une fourchette, sous la forme d'un triangle. Placez espacés sur une plaque à pâtisserie, puis mettez à réfrigérer 30 min. Préchauffez le four à 200° C. Badigeonnez à l'oeuf battu, piquez la partie supérieure des knishes, puis enfournez pour 20 min.

Retrouvez d'autres recettes, que vous pouvez servir à Chavouot: les menus et repas laitiers

Déjà les cuisinières(ers) s'affairent en cuisine, car toute fête religieuse est accompagné d'un repas, d'un festin à partager en famille et ou entre amis. Il faut bien avouer également que la cuisine juive, riche de son interculturalité est extrêmement savoureuse.

Sources:

lamed.fr Pourquoi mangeons-nous des laitages à Chavouot?

Chavouot wikipedia

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