Recettes turques aux aubergines: Imam bayildi & Hunkar begendi

Cuisinez ces merveilles culinaires, fondantes, facile à préparer. Ces mets d'aubergines délicatement épicés, sont connus universellement.
06 Juil
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Lorsqu'un sultan pourtant habitué à la bonne chère se pâme devant un plat, cela vaut la peine que l'on s'y attarde. Voici l'histoire de l'Imam bayildi dont on ne sait plus vraiment la teneur du conte originel. S'est-il évanouit de bonheur devant le meilleur des plats? Ou bien s'est-il évanouit car il n'y avait plus de son plat préféré? Toujours est-il que ce met remporte un franc succès auprès des amateurs d'aubergines et de cuisine à l'huile d'olive. L'imam bayildi est une aubergine farcie au même titre que le karniyarik, la différence consiste en la farce qui ne comporte pas de viande, mais des oignons frits.

Recette d'aubergines à la turque: Imam bayildi

pour 6/8 personnes

  • 8 aubergines (de forme plus longue qu'ovoïde)
  • 1 boîte de tomates pelées (petit format)
  • 4 gousses d'ail hachées
  • ½ bouquet de persil plat haché
  • 4 oignons moyens
  • le jus d'un citron
  • pignons de pin selon les goûts
  • sel, paprika
  • 100 ml d'huile d'olive
  • eau (si nécessaire)

Faites chauffer le reste d'huile dans une large poêle, puis faites sauter les aubergines. Retirez-les lorsqu'elles sont dorées, mais pas encore cuites. Garnissez les aubergines de la farce aux oignons et tomates, puis arrosez-les du jus de citron. Remettez à cuire pendant 40 min environ à feu doux. Rajoutez de l'eau si nécessaire.

Suggestions de services:

  • Chaudes en entrée ou en plat avec une viande, de style tas kebab, du çaçik (dip yaourt, concombre et ail).
  • froides en entrée avec une salade, des crudités ou en plat avec une viande froide, du çaçik.

Recette de purée d'aubergines à la turque, délice du sultan Hunkarbegendi

pour 4/5 personnes

  • 500 g d'aubergines
  • 60 g de kasseri râpé (ou comté, cheddar)
  • 50 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 200 ml de lait
  • le jus d'un citron
  • sel, poivre, paprika
  • coriandre fraîche hachée

  • au barbecue, faites cuire les aubergines entières, non pelées, en les tournant souvent, jusqu'à cuisson complète.
  • Au four, préchauffé à 200°C, mettez-les à cuire une quinzaine de minutes, jusqu'à cuisson complète.
  • Au four micro-onde, faites griller la peau au feu d'une cuisinière, puis percez la peau des aubergines de part en part et faire cuire 3/5 min à puissance maximum.

Faites une béchamel avec le beurre, la farine et le lait, puis ajoutez la purée d'aubergines et laissez cuire une trentaine de minutes à feu doux, en remuant. Hors du feu, incorporez le fromage râpé et mélangez intimement. Assaisonnez selon vos goûts, présentez saupoudré avec de la coriandre hachée.

Suggestions de services:

  • pour garnir les viandes en sauce, comme de l'agneau ou du boeuf
  • en accompagnement d'un poulet grillé.
A lire:

Du même auteur, recette de terrine d'aubergine aux tomates, poivrons & fromage , fraîcheur d'été.

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