La cuisine Corse : comment cuisiner le brocciu

De Bonifacio au Cap Corse, les recettes sont nombreuses. Nous allons voir aujourd'hui les recettes qu'il est possible de faire avec le brocciu.
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La Corse est riche en produits du terroir. Comment passer en Corse sans goûter au minimum au brocciu ou au figatellu, aux aliments à base de farine de châtaignes, au merle de Corse, dont la chair est réputée pour son goût exceptionnellement savoureux.

Mais aujourd’hui nous allons voir précisément les recettes qu’il est possible de faire avec le brocciu.

Ce dernier, en effet, peut être utilisé de diverses manières :

  • En omelette,
  • Avec du poisson,
  • Avec des légumes,
  • En beignets.

Qu’est-ce que le brocciu ?

Il s’agit d’un fromage frais à base de lait de chèvre ou de lait de chèvre et de brebis.

Omelette au brocciu

Ingrédients : 150g de brocciu, feuilles de menthe, 6 œufs, 1 cuillère à soupe de lait, 1 cuillère à soupe d’huile, sel, poivre.

  • Dans une assiette creuse, travaillez le fromage (150g de brocciu) à la fourchette,
  • Hachez quelques feuilles de menthe,
  • Dans une jatte, cassez 6 œufs, salez, poivrez,
  • Ajoutez une cuillère de lait, la menthe, le brocciu, et battez en omelette.

sardines farcies au brocciu

Ingrédients :

Préparation des sardines : 7 50g de grosses sardines, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, chapelure, sel, poivre.

Farce : 300 g de brocciu, 1 oeuf, quelques brins de persil, sel, poivre.

  • Prenez 750 g de sardines plutôt grosses auxquelles vous aurez supprimé les têtes,
  • Videz-les, retirez l’arête centrale sans les partager, étalez-les, salez, poivrez.
  • Préparez la farce :
  • Ecrasez 300 g de brocciu à la fourchette, mélangez-le à un œuf, avec quelques brins de persil haché et assaisonnez de sel et poivre.
  • Mélangez bien et mettez une cuillerée de cette farce dans chaque sardine.
  • Dans un plat en terre huilé, rangez les sardines farcies, saupoudrez-les de chapelure, , arrosez d’huile et faites cuire 15 à 20 minutes à four chaud.

Courgettes farcies au brocciu ou courgettes au brocciu à l’Ajacienne

Ingrédients : 10 courgettes moyennes, 400 à 500 g de brocciu, , 1 à deux gousses d’aïl, 1 œuf, herbes (basilic, menthe..) 2 cuillères à soupe d’ huile, chapelure, sel, poivre.

  • Grattez les courgettes légèrement,
  • Ouvrez-les en deux, creusez-les, réservez les graines pour la farce,
  • Préparez la farce :
  • Dans une jatte, écrasez les 400g de brocciu avec les graines de courgettes, ajoutez l’aïl, l’œuf et les herbes hachées, salez, poivrez. Mélangez. Remplissez les courgettes,
  • Dans un plat à gratin huilé, ajoutez un demi verre d’eau, de la chapelure, faites cuire une heure à four doux.

Fritelle (beignet) au brocciu

Ingrédients :

Pâte à beignets : 500 g de farine de blé, 20 g de levure du boulanger, 2 cuillères à soupe d’huile, 2 œufs, sel.

Brocciu, huile de friture, sucre en poudre.

  • Préparez votre pâte à beignets :
  • Pour le levain :
  • délayez la levure dans un demi verre d’eau tiède salée. Prenez 100 g de farine et mélangez-les. Roulez en boule et laissez reposer 1 h cette pâte dans un endroit tiède. Il faut qu’elle double de volume.
  • En parallèle :
  • Dans une jatte, mélangez les 400 g de farine restants à deux cuillères à soupe d’huile et 2 œufs.
  • Ajoutez le levain – mélangez pour obtenir une pâte homogène et laissez reposer une heure à nouveau.
  • Il est possible de battre en neige les blancs d’œufs et de les rajouter ensuite.
  • Coupez le brocciu en petits carrés, enrobez chaque carré d’une cuillère de pâte et plongez dans la friture. Servez chaud, saupoudré de sucre.
Il existe aussi l’artichaud au brocciu, la brandade de morue au brocciu, les oignons farcis au brocciu, la FIadone, tarte au brocciu …

Mais vous avez déjà ici un petit aperçu de ce qui peut se faire.

Source : Cuisine de Corse – Marie Ceccaldi – Editions Denoël.

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