Potages légers de saison

L'ortie, l'asperge, l'ail, l'oignon et la tomate aident à vivre le Printemps en pleine forme.

L'ortie est une plante qui est bonne pour tout le monde. Elle est astringente, expectorante et purifiante pour le sang.

Il est préférable de la cueillir pendant qu'elle est blanche, c'est-à-dire avant la floraison (elle ne doit pas piquer...) en mars, avril. Par précaution, se munir d'une bonne paire de gants et ne pas les enlever pour le nettoyage des orties.

Soupe à l'ortie

Une trentaine de tiges d'ortie

6 pommes de terre

3 oignons

1,5 litre d'eau

beurre, sel et poivre

Dans une cocotte, faire revenir les orties dans du beurre. Emincer les oignons et les ajouter dans la cocotte en remuant. Quand ils sont fondus, verser l'eau, les pommes de terre coupées en quatre, saler, poivrer, laisser cuire 20 minutes.

Mouliner la soupe et servir avec une noix de beurre.

L'asperge est un légume apprécié depuis l'Antiquité. Elle était déjà conseillée comme diurétique et laxatif.

Velouté d'asperges

Pour 6 personnes :

1 kg d'asperges

1 oignon

1 cuillerée à soupe de farine

1 cuillerée à soupe d'huile

des croûtons frits

sel et poivre, muscade

Peler les asperges. Les faire cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée.

Puis mettre à part les pointes. Broyer la partie blanche des asperges, coupées en morceaux.

Mouiller avec l'eau de cuisson pour obtenir une purée.

Hacher l'oignon, faire blondir et fondre dans l'huile.

Ajouter la farine et remuer. Verser lentement la purée d'asperges en remuant toujours.

Saler, poivrer selon le goût. Ajouter une pointe de noix de muscade en poudre et laisser cuire 10 minutes.

Au moment de passer à table, ajouter les pointes d'asperges et les croûtons frits.

L'ail est un condiment aux multiples bienfaits.

Tourin à l'ail

Huile d'olive

6 ou 7 gousses d'ail

1 litre d'eau ou de bouillon

1 ou 2 œufs

1 oignon

1 tomate

vinaigre

sel, poivre

croûtons

Faire revenir à l'huile d'olive, six ou sept gousses d'ail bien charnues et hachées pas trop fin, l'oignon émincé.

Ne pas laisser brûler.

Ajouter la tomate coupée en morceaux.

Verser un litre d'eau ou de bouillon. Porter à ébullition quelques minutes et couper le feu.

Casser un ou deux œufs et jeter le blanc dans le bouillon en remuant bien, puis le jaune dilué dans deux cuillérées de vinaigre. Saler, poivrer.

Servir avec des croûtons.

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