Recette facile de la galette des rois à la frangipane

Pour réaliser une galette des rois à la frangipane digne des grands pâtissiers, il suffit de suivre les étapes de cette recette simplifiée !

Apporter une galette des rois à la frangipane faite maison au moment du dessert impressionnera forcément les invités. Pour ravir leurs yeux et leurs palais, voici une recette facile à réaliser.

Liste des ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées déjà prêtes (ou faites maison si vous savez les réaliser parfaitement)
  • 1 jaune d’œuf supplémentaire pour dorer

Pour la crème d’amandes, vous aurez besoin de :

  • 50 g de poudre d'amandes (que vous pouvez réaliser vous-mêmes en écrasant des amandes épluchées pour davantage de goût)
  • 20 g de beurre
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • Vous pouvez ajouter une goutte d’alcool, du rhum par exemple, si vous le souhaitez.

  • 25 cl de lait demi écrémé
  • 25 g de sucre vanillé
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à soupe de maïzena

Réalisation de la crème d’amandes

Laissez ramollir le beurre jusqu’à ce qu’il soit pommade. Dans un saladier, commencez par les poudres : mélangez la poudre d’amandes et le sucre. Ajoutez l’œuf et mélangez bien. Enfin, intégrez le beurre pommade au mélange. Si vous souhaitez incorporer de l’alcool, ajoutez-le maintenant.

Réalisation de la crème pâtissière

Faites bouillir le lait. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la maïzena. Lorsque le lait bout, il va falloir aller vite : versez le lait sur le mélange, remuez rapidement quelques secondes et reversez le tout dans la casserole, toujours sur le feu. Mélangez énergiquement jusqu’à ce que la pâte épaississe.

Unification des pâtes et dressage de la galette

Hors feu, ajoutez la crème d’amandes à la crème pâtissière, avec délicatesse. Et voilà votre frangipane ! Prenez une des pâtes feuilletée, déroulez-la et piquez-la avec une fourchette. Dorez tout le contour à l’aide du jaune d’œuf. Pour que le jaune soit plus souple, vous pouvez le diluer dans un peu de lait. Disposez la frangipane au milieu de la pâte et n’oubliez pas de mettre la fève ! Recouvrez le tout de la deuxième pâte et collez les bords en les pinçant légèrement. Quadrillez le dessus et dorez avec ce qu’il vous reste de jaune. Faites cuire la galette entre 20 et 30 minutes dans un four à 180°C. La galette doit être bien dorée à la sortie !

Dégustez-la chaude dès qu’elle sort du four ! Pour la réchauffer, il suffit de remettre votre galette quelques instants au four mais, attention !, ne la mettez jamais au micro-onde, elle se ramollirait. Bon appétit !

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