Chapon au vin de paille et garbure: deux recettes de fêtes en une

Le chapon au vin sucré est une recette de volaille succulente, servie avec des marrons et des morilles. Avec la carcasse, on fera une soupe: la garbure.
21

Deux recettes de fête complémentaires: tout d'abord, une recette de chapon au vin sucré à servir avec des marrons et des morilles à la crème, et en complément une recette de garbure, une soupe de légumes enrichie par la carcasse de volaille.

La recette du chapon au vin de paille

Cette recette de volaille au vin blanc doux sucré est à préparer la veille.

Les ingrédients:

  • 1 chapon de 4 kg
  • 500 g d'échalotes
  • 1 bouteille de vin de paille qui peut être remplacée avantageusement par un pinot blanc sucré ou un Gewurztraminer
  • Beurre salé
  • 1 paquet de marrons pré-cuits
En accompagnement:

  • des morilles séchées
  • 500 g de crème fraiche
Préparation du chapon au vin sucré

La veille, découper le chapon en morceaux. Faire revenir les morceaux soigneusement dans un peu de beurre salé dans une cocotte en fonte assez grande. Garder la carcasse pour faire une soupe de garbure.

Quand tous les morceaux sont revenus, ajouter les échalotes ciselées fines et les laisser fondre. Rajouter du sel et du poivre. Ajouter la bouteille de vin blanc sucré et laisser cuire doucement, à couvert pendant 1h 30. Laisser refroidir et faire confire une nuit au frais.

Le lendemain, enlever une bonne partie de la graisse qui est remontée sur le dessus et la réserver dans une sauteuse.

Faire sauter les marrons dans cette graisse. Réserver.

Enlever les morceaux de chapon, faire réduire un peu la sauce et ajuster l'assaisonnement. Écraser 2 ou 3 marrons dans la sauce pour la lier. Remettre les morceaux de chapon et laisser réchauffer doucement.

Pendant ce temps, rincer les morilles. Dans une petite casserole, mélanger la crème, un peu de sauce et les morilles pour faire chauffer.

Dans un plat de service, dresser les morceaux de chapon, les marrons et napper avec la sauce aux morilles.

Cette recette pour être plus économique est réalisable avec toutes les volailles avec ou sans morilles.

Même avec de la dinde, la viande est moelleuse et succulente.

La recette de la soupe de garbure

Une soupe économique à réaliser avec la carcasse du chapon.

Les ingrédients:

  • 1 carcasse de volaille
  • 1 cuillère à soupe de fond de volaille
  • 2 carottes
  • 2 poireaux
  • 2 pommes de terres
  • sel et poivre
Préparation de la garbure

Mettre dans un grand fait-tout les légumes coupés en morceaux, la carcasse, le sel et le poivre et l'eau.

Laisser mijoter une heure a feu doux.

Sortir la carcasse et lorsqu'elle est tiède enlever la chair restante et la mettre dans la soupe.

Mouliner finement le tout.

Cette soupe est assez grasse, il est possible de la laisser refroidir et d'écrémer le gras afin de l'alléger.

Servir chaud avec des croutons aillés.

Sur le même sujet