Les recettes d'un bon dîner de Thanksgiving

Thanksgiving donne lieu à un véritable repas de fête, composé de nombreux plats traditionnels américains.
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Au royaume des fast-foods et des plats préparés, chacun est amené à partager des heures aux fourneaux et à table en ce jour de Thanksgiving . La vaisselle des grands occasions orne la table de la salle à manger et la cuisine se remplit de délicieux parfums. Dinde farcie, gelée de canneberge et tarte à la citrouille font partie des incontournables.

La dinde : un plat de résistance

Ingrédients :

  • 1 dinde entière de 5 à 8 kg (pour 12 à 14 personnes)

  • 600 g de gros sel
  • 500 de sucre
  • 2 oignons moyens hachés grossièrement
  • 2 poireaux moyens (blancs) coupés en rondelles
  • 2 carottes pelées et coupées en rondelles
  • 2 branches de céleri coupées en rondelles
  • 2 feuilles de laurier séchées
  • 3 brins de thym frais
  • 3 branches de persil plat frais
  • 2 cuillères à café de grains de poivre noir + du poivre fraîchement moulu
  • 12 g de beurre fondu non salé
  • 6 g de beurre ramolli non salé
  • 12 cl de vin blanc sec

  • 2 pains de mie blancs coupés en morceaux
  • 800 g de marrons frais (leur écorce doit être fendue en X)
  • 600 g de beurre
  • 4 petits oignons pelés et coupés
  • 1 bouquet de céleri coupé en dés
  • 3 cuillères à soupe de sauge fraîche finement hachée
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 grosse botte de persil grossièrement hachée
  • Poivre fraîchement moulu

Etape optionnelle : la marinade

Pour rendre la dinde encore plus tendre et augmenter ses saveurs, il est possible de la faire mariner pendant 24h avant la cuisson.

Pour préparer la marinade, dans une grande marmite, mélanger le sel, le sucre, les oignons, les poireaux, les carottes, le céleri, le laurier, le thym, le persil, le poivre et 2,5 litres d’eau dans une très grande casserole. Porter à ébullition, en remuant jusqu’à dissolution du sel et du sucre. Retirer du feu et laisser refroidir.

Lorsque la marinade est froide, y plonger la dinde. Couvrir et réfrigérer. Au bout de 24 heures, retirer la dinde de la marinade et la sécher avec du papier absorbant. La laisser ensuite à température ambiante pendant 2 heures.

La farce, un accompagnement indispensable à la dinde

La farce doit y être mise dans la dinde à température ambiante, pas froide, et elle doit être préparée peu avant de farcir la dinde avec.

Préchauffer le four à 190°C. Mettre le pain sur une plaque de cuisson et placer au four jusqu'à ce qu’il soit sec (environ 15 minutes) en retournant les tranches de pain à mi-cuisson.

Pendant ce temps, dans une large casserole faire bouillir de l’eau et y ajouter les marrons ; chauffer jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres (environ 20 minutes). Egoutter et laisser refroidir. Peler les marrons et les couper en morceaux.

Sur un feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et le céleri et faire cuire environ 10 minutes, puis la sauge. Trois minutes plus tard ajouter environ 100 ml de bouillon et laisser cuire 5 minutes.

Placer le mélange d’oignons dans un saladier et y ajouter le reste du bouillon (environ 900 ml), les marrons, le pain, le sel et le persil ; assaisonner avec du sel et du poivre. Bien mélanger.

Dans cette même casserole, faire bouillir le bouillon. Retirer du feu et réserver.

Ajouter le pain, la sauge, les noix, les marrons et les œufs au mélange oignon-pomme. Assaisonner (sel et poivre) et mélanger. Ajouter la moitié du bouillon et mélanger. Continuer à ajouter du bouillon et à mélanger jusqu’à ce que la farce soit assez mouillée mais pas trempée.

Mettre environ 800 g de farce dans la dinde. Placer le reste de la farce dans un plat et couvrir avec de l’aluminium et mettre au froid. Quand la dinde sort du four, placer le plat de farce dans le four et chauffer (environ 25 à 30 minutes). Retirer la feuille d’aluminium et faire rôtir jusqu’à ce que la farce soit dorée, soit environ 15 minutes de plus.

La cuisson de la dinde

Placer la grille en bas du four et préchauffer celui-ci à 210°C.

Replier l’extrémité des ailes sous la dinde ; saler et poivrer l’intérieur et la remplir grossièrement avec de la farce. Refermer l’entrée du cou et sécuriser avec des cure-dents. Frotter la dinde avec le beurre ramolli, saler et poivrer.

Mélanger le beurre fondu et le vin dans un récipient ; y tremper un torchon le plier de façon à ce qu’il couvre la poitrine et la moitié des cotés de la dinde. Réserver le reste du mélange beurre-vin pour badigeonner la dinde plus tard.

Mettre la dinde dans le four pendant 30 minutes. Badigeonner le torchon et les parties découvertes de la dinde avec le mélange beurre-vin.

Baisser la température du four à 180°C. Laisser rôtir pendant encore 2h30 ou plus (suivant la taille de la dinde) en badigeonnant toutes les 30 minutes ; couvrir avec de l’aluminium si la dinde brunit trop vite.

Retirer le torchon. Badigeonner la dinde avec le jus qui est dans la casserole et laisser rôtir la dinde pendant environ 1 heure en tournant le plat au bout d’une demi-heure, jusqu’à ce que la peau soit dorée.

Après la cuisson, laisser la dinde reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

La gelée de canneberge – un accompagnement parfait

Mélanger dans une casserole un sachet de canneberges fraîches ou décongelées, une bouteille de jus de cranberry, un peu de miel, de sucre et de poivre de la Jamaïque et faites chauffer pendant environ 30 minutes. Laisser refroidir et mettre au frigo pendant au moins 2 heures. Servir avec la dinde.

Cette sauce peut se préparer la veille.

Une tarte au potiron pour terminer le repas

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 500 g de pâte brisée
  • 1 grosse courge musquée découpée en quartiers et épépinée
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de gingembre râpé
  • 1 pincée de cannelle
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 3 gros œufs battus
  • 200 ml de crème fraîche épaisse

Etaler les morceaux de courge sur un plat, saupoudrer de muscade, gingembre et cannelle, puis arroser de sirop d’érable. Couvrir avec du papier aluminium et mettre au four pendant 45 minutes. Réduire la température du four à 180°C.

Laisser refroidir puis retirer la chair de la peau (il doit rester environ 600 g de chair). Passer au mixeur avec le sirop d’érable du plat puis ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et les œufs. Mélanger et incorporer la crème.

Garnir la pâte de ce mélanger et enfourner pour 45 minutes.

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