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FABIENNE YERNO

Publié dans : Les articles Cuisine et Saveurs de Fabienne Yerno

Comment conserver les tomates : recettes

Séchées, confites, stérilisées, en coulis ou en confiture, les tomates se conservent de multiples façons dans des recettes faciles à faire soi-même.

Si les étals des marchés nous offrent des tomates toute l'année, c'est cependant de la fin du printemps au début de l'automne que la production locale de ce légume/fruit bat son plein. De nos jours, on en (re)trouve de nombreuses variétés, toutes plus charnues et goûteuses les unes que les autres. La tomate est l'un des fruits qui se prête le mieux aux recettes de conserves « maison », et élément non négligeable, c'est le seul de tous les fruits et légumes qui contient plus d'antioxydants (lycopèdes) cuits que crus.

Tomates séchées, confites à l'huile : une recette « maison »

Ingrédients :

  • 1 kg de tomates (au choix : cerise, roma, ...)
  • 1/2 l d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • romarin, thym, ail, basilic

Préparation :

Lavez et séchez les tomates. Ôtez le pédoncule et coupez les en 2 ou en 4, selon la taille. Mélangez les tomates avec le sucre, le sel et la cuillère d'huile d'olive. Placez le tout sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson. Laissez confire dans un four à 90° pendant +- 5 heures, selon la taille et la teneur en eau des tomates. Retournez-les à mi-cuisson. Elles sont prêtes lorsqu'elles sont sèches tout en restant souples. Attendez le refroidissement pour les placer dans un bocal stérilisé, ajoutez les herbes et l'ail émincé. Couvrez d'huile d'olive. Fermez hermétiquement. Ces tomates à l'huile d'olive se conservent 6 mois dans un endroit frais et sec. Le bocal ouvert se conserve au réfrigérateur.


Recette des tomates séchées

Recette de la conserve du coulis de tomate stérilisée

Ingrédients :

  • 3 kg de tomates bien mûres
  • 2 oignons
  • herbes au choix
  • citron, sel, poivre

Préparation :

Lavez et plongez les tomates 1 minute dans l'eau bouillante afin de les peler sans difficulté. Mondez les tomates. Taillez-les en morceaux. Salez, poivrez et laissez mijoter jusqu'à la consistance désirée. Ajoutez les herbes. Passez ou mixez. Afin de favoriser une bonne conservation, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron par litre de coulis obtenu. Empotez chaud, dans des bocaux stérilisés, en laissant 1 cm d'espace au goulot. Placez dans le stérilisateur ou à l'eau bouillante pendant 1 heure pour des bocaux de 1 litre. Ce coulis servira de base pour la bolognaise, les soupes, l'osso bucco, ... Vérifiez l'étanchéité de vos conserves et rangez-les au frais. Cette préparation de tomates se prête, également, bien à la congélation.

Conserve de tomates maison

Une conserve originale : la confiture de tomates vertes ou rouges

Ingrédients :

  • 2 kg de tomates rouges ou vertes
  • 2 citrons non traités
  • herbes au choix (basilic, persil, romarin, thym,...)
  • 1,5 kg de sucre
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

Lavez et ôtez le pédoncule des tomates. Versez l'eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et les citrons coupés en morceaux dans un faitout. Faites bouillir afin d'obtenir un sirop à 110° (une goutte versée dans de l'eau froide doit former une boule). Ajoutez les tomates tranchées. Faites cuire +- 50 minutes. Vérifiez la juste cuisson en plaçant une cuillerée de confiture au réfrigérateur. Si vous le désirez ôtez les quartiers de citron. Mettez en pots et fermez les.

Pesto rouge de tomates : une recette facile

  • 100 g de tomates séchées et confites à l'huile
  • un peu d'huile de macération des tomates
  • 10 olives noires dénoyautées
  • 1 gousse d'ail
  • 10 noisettes ou 10 amandes
  • 1 cuillères à soupe de persil ou de basilic

Préparation :

Placez tous les ingrédients dans un blender. Ajoutez un peu d'huile de macération des tomates si nécessaire et mixez jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Ce pesto est idéal avec les pâtes ou sur du pain toasté en accompagnement de salade et charcuterie.

Conseils :

  • Empotez toujours dans des bocaux propres et stérilisés.
  • Comptez le temps indiqué dans la recette au départ de la première ébullition.
  • Pour plus de sécurité et une meilleure conservation, vous pouvez stériliser en 2 fois. Cette technique porte le nom de tyndallisation et consiste après une première stérilisation de laisser les bocaux refroidir dans le stérilisateur et de procéder à un second traitement thermique 24 h plus tard. Comptez la moitié du temps de la première stérilisation.
  • Après la stérilisation, vérifiez la bonne tenue du couvercle de la conserve.

D'autres recettes de conserve à la tomate : 

La recette du ketchup « maison »

Le sablon de tomate : une recette anti-gaspillage


Sources :

Les conserves naturelles des 4 saisons, Éditions Terre Vivante

Mise en bocal, Annick Jeanmart, Éditions Favre

Le traité Rustica de la conservation, Rustica éditions

Petites conserves d'une ferme bio, pam Corbin, Éditions la plage

Faites vous-même les conserves de fruits et légumes,Tina Cecchini, Éditions De Vecchi

Le site Le Parfait


                                                Les tomates se conservent !                                               
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Recette facile de tomates séchées                                                 

À propos de l'auteur

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FABIENNE YERNO

Rédactrice dans l'âme, la lecture et l'écriture sont mes moteurs. Ma passion pour les médecines naturelles m'ont conduite vers une formation en aromathérapie.
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