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FABIENNE YERNO

Publié dans : Les articles Cuisine et Saveurs de Fabienne Yerno

Confiture, liqueur, vin, séchées : les fraises se conservent !

Quel bonheur de retrouver les saveurs ensoleillées de ce fruit rouge tout au long de l'année sous forme de conserves les plus diverses : idées et recettes.

Dès le printemps, la fraise, reine des fruits rouges, fait son apparition sur les étals. C'est, cependant, en été qu'explosent toutes ses saveurs. Profitez-en, dès lors, pour procéder à leur conservation. Préférez les fraises de nos régions, charnues et parfumées. Qu'elles soient congelées, transformées en vinaigre, en vin, en confiture, en sirop ou encore en liqueur, la fraise se conserve très bien.

Recette du coulis de fraises congelé

Évitez de congeler des fraises entières, elles ramollissent et perdent de leur saveur. Préférez les transformer en coulis.

Ingrédients :

  • 1 kg de fraises
  • 200 g de sucre
  • le jus d'un citron

Préparation :

Nettoyez et équeutez les fraises. Mixez tous les ingrédients et congelez aussitôt.

Faire soi-même du vinaigre de fraises

Ingrédients :

  • 300 g de fraises
  • 1 cuillère à café de poivre de Séchouan
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 50 cl de vinaigre de vin blanc

Préparation :

Nettoyez les fraises et taillez-les grossièrement. Placez tous les ingrédients dans un bocal. Couvrez de vinaigre. Laissez macérer 1 semaine en mélangeant régulièrement. Filtrez le vinaigre en foulant les fruits, afin d'en exprimer le maximum de parfums. Vous pouvez également choisir de laisser les fraises dans le vinaigre et de mixer le tout. Mettez en bouteilles. Ce vinaigre fruité est idéal pour déglacer les sauces de cuisson du magret de canard, du foie d veau ou simplement d'une escalope de poulet.

Vinaigre de fraises maison : la recette.

Vin de fraises : une recette originale

Ingrédients :

  • 1 kg de fraises bien mûres
  • 200 g de sucre
  • le jus d'une orange
  • 2 l de vin blanc sec

Préparation :

Nettoyez et équeutez les fraises. Écrasez-les et placez-les dans un bocal. Ajoutez le sucre, le jus d'orange et le vin blanc. Laissez macérer 3 jours. Filtrez et embouteillez. Servez bien frais en guise d'apéritif.

Recette de la liqueur de fraises

Ingrédients :

  • 1 kg de fraises
  • le zeste d'un citron bio
  • 1 gousse de vanille
  • 300 g de sucre
  • 10 cl d'eau
  • 1 l d'eau de vie pour fruits

Préparation :

Nettoyez et équeutez les fruits. Écrasez-les grossièrement et placez-les dans un bocal. Ajoutez le zeste de citron et la gousse de vanille fendue en deux. Faites bouillir l'eau avec le sucre, laissez refroidir et versez sur les fruits. Complétez avec l'alcool. Fermez le bocal et laissez macérer 1 mois. Filtrez et embouteillez.

Le sirop de fraises : une recette pour les enfants !

Ingrédients :

  • fraises
  • sucre

Préparation :

Placez les fraises nettoyées dans une casserole et faites les cuire. Aux premiers bouillons, stoppez le feu et laissez tiédir. Passez les fruits au chinois. Pesez le jus obtenu. Pour chaque litre de jus obtenu, ajoutez 2 kg de sucre. Remettez sur le feu et laissez mijoter. Dès que le jus prend une consistance sirupeuse, ôtez du feu et laissez refroidir. Embouteillez. Ce sirop s'utilise pour parfumer l'eau, le yaourt ou accompagner des glaces et des crèmes.

Recette facile de la confiture de fraises

Ingrédients :

  • 2 kg de fraises
  • 1,7 kg de sucre
  • 1 citron

Préparation :

La veille, nettoyez et équeutez les fruits. Taillez-les et placez les dans un saladier avec le sucre. Réservez au frais. Le lendemain, versez le contenu du saladier dans la bassine à confiture, ajoutez le jus de citron et les pépins dans une mousseline. Tout en tournant, portez à ébullition et laissez cuire +- 30 minutes. Ôtez la mousseline de pépins. Vérifiez la prise en déposant une cuillère de confiture au frigo. Mettez en bocal et procédez à la fermeture des pots.

Fraises stérilisées au sirop

Ingrédients :

  • 2 kg de fraises
  • sucre, eau
  • le jus de 2 citrons

Préparation :

Nettoyez et équeutez les fraises. Placez-les dans des bocaux préalablement stérilisés. Faites un sirop composé de 250 g de sucre par litre d'eau et du jus de citron. Versez le sirop bouillant sur les fruits. Procédez à la stérilisation à 100° pendant 30 minutes. Vérifiez la fermeture des bocaux avant de les ranger dans un lieux frais.

Conserver les fraises

Comment faire sécher des fraises

Simples à réaliser, les chips de fraises sont utiles pour décorer des gâteaux ou des entremets. C'est également un excellent substitut aux friandises chimiques dont raffolent les enfants.

Ingrédients :

  • fraises
  • sucre

Préparation :

Nettoyer les fraises. Faites des tranches épaisses. Étalez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de sucre. Faites les sécher 3 heures dans un four à 90°; les retourner à mi-cuisson.

Comment faire sécher les fraises ?

Sources :

Les conserves de fruits et légumes, Tina Cecchini, Éditions De Vecchi

Le traité Rustica de la conservation, Rustica éditions

Le site Le Parfait

                                                Comment sécher des fraises ?                                               
Comment sécher des fraises ?                                                 

                                                Les fraises se conservent                                               
Les fraises se conservent                                                 
                                                Comment conserver les fraises ?                                               
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                                                Recette du vinaigre de fraises                                               
Recette du vinaigre de fraises                                                 

À propos de l'auteur

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FABIENNE YERNO

Rédactrice dans l'âme, la lecture et l'écriture sont mes moteurs. Ma passion pour les médecines naturelles m'ont conduite vers une formation en aromathérapie.
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