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FABIENNE YERNO

Publié dans : Les articles Cuisine et Saveurs de Fabienne Yerno

La moutarde en cuisine : recettes faciles

Facile de faire sa moutarde et quel plaisir de réaliser des recettes avec ce condiment « maison » : lapin, poulet, poisson, sauce, ...

Longtemps utilisée aussi bien en cuisine que pour soigner les maux de la vie courante, la moutarde est de nos jours trop souvent oubliée. On peut cependant réaliser soi-même ce condiment qui fait le bonheur des tables depuis l'époque des Romains. Quelle soit « maison » ou achetée dans le commerce, la moutarde agrémente et donne du peps à de nombreux plats.

Recette pour faire de la moutarde « maison »

Ingrédients pour 2 pots de 200 g :

  • 150 gr de graines de moutarde blanches (ou en mélange)
  • 50 ml de vinaigre de cidre
  • 50 ml de vin blanc
  • 125 ml d'eau
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 40 g de sucre ou de miel
  • 60 g de farine blanche ou complète
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de curcuma

La veille, faites tremper les graines de moutarde dans le vinaigre de cidre et le vin. Le lendemain, mixez le tout finement ou non (suivant votre désir : moutarde classique ou à l'ancienne) au blender. Ajoutez l'eau et l''huile d'olive, le sucre ou le miel, la farine , le sel et le curcuma. Bien mélanger le tout. Faites l'appoint en épices. Conservez au réfrigérateur.

Cette moutarde est une recette de base, vous pouvez l'agrémenter et la transformer en lui ajoutant du piment, des herbes, du citron confit, des tomates séchées, ...

Faire de la moutarde maison

Lapin à la moutarde

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 lapin découpé
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 3 cuillères à soupe de crème
  • 2 échalotes
  • 1 branche de thym
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 dl de vin blanc
  • 2 dl de bouillon (cube)
  • sel, poivre, huile d'olive

Préparation :

Faites suer l'échalote et dorer les morceaux de lapin dans l'huile d'olive. Singez (saupoudrez) avec la farine et mélangez. Ajoutez le thym et mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Faites mijoter pendant 30 minutes. Ajoutez la moutarde et la crème. Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec du riz ou des pommes-de-terre.

Cuisse de poulet à la moutarde en papillote

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 cuisses de poulet
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 tomates
  • 1 bulbe de fenouil
  • sel, poivre, huile d'olive

Préparation :

Placez chaque cuisse sur une feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d'huile d'olive et de moutarde, salez, poivrez. Disposez des tranches de tomates et du fenouil finement émincé. Fermez la papillote. Enfournez à 180° pendant 45 minutes. Accompagnez de pâtes.

Truite à la dijonnaise

Ingrédients (pour 4 personnes) ;

  • 4 truites
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 1 échalote
  • 100 g de beurre + 20 g pour la cuisson
  • sel, poivre

Mettez l'échalote hachée et le vin blanc dans un poêlon. Laissez réduire de moitié. Ajoutez les jaunes d'œufs et la moutarde. Faites épaissir à feu doux et ajoutez le beurre en petits morceaux. Farinez les truites et faites les dorer dans le beurre bien chaud. Servez avec des pommes vapeur.

Recette de la sauce rémoulade à la moutarde à l'ancienne

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 œufs durs
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 3 cornichons aigre-doux
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • persil haché
  • sel, poivre

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients. Ajoutez les cornichons et les œufs hachés. La sauce rémoulade est excellente en accompagnement de viande, poisson froids et salade.

                                                La moutarde sez cuisine : recettes                                               
La moutarde sez cuisine : recettes                                                 

À propos de l'auteur

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FABIENNE YERNO

Rédactrice dans l'âme, la lecture et l'écriture sont mes moteurs. Ma passion pour les médecines naturelles m'ont conduite vers une formation en aromathérapie.
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