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FABIENNE YERNO

Publié dans : Fromages et yaourts fait « maison »

Recette du fromage blanc sans fromagère

Nul besoin de matériel compliqué pour faire soi-même du fromage frais en faisselle


Faire soi-même du fromage est moins cher et tellement plus savoureux qu’une faisselle achetée dans le commerce, sans négliger le plaisir décuplé de déguster du fait maison.

                                                                           

Matériel pour réaliser des faisselles maison

  • 1 casserole
  • 1 thermomètre
  • 1 couteau
  • 1 louche
  • Des faisselles de récupération ou une étamine et une passoire

Ingrédients pour faire du fromage blanc

  • 2 litres de lait frais pasteurisé ou UHT
  • 3 Petits suisses ou 120 g de fromage blanc ou 30 cl de petit-lait d’une fournée précédente
  • 2 cuillères à café de présure ou 5 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc

                                                                                     

                                                                                     

                                                                                      

 Préparation

Mélangez le lait avec le fromage blanc ou le petit-lait. Laissez le tout maturer, sans y toucher pendant 8 à 12h, c’est cette maturation qui donnera toute sa saveur au fromage.

                                                                                          

                                                                                                                        

 Faites chauffer le lait tout doucement jusqu’à atteindre une température de 35 à 37° maximum. Retirez du feu, ajoutez la présure en tournant délicatement. Recouvrez la casserole et son contenu d’une petite couverture et placez le tout près d’une source de chaleur ou au soleil. La coagulation dépend de la chaleur et de la dose de présure, elle intervient généralement rapidement.

                                                                                              

 Laissez le tout refroidir et reposer une dizaine d'heures.

A ce moment, le lait s’est séparé en caillé et en petit lait. A l’aide d’un couteau, tranchez le caillé afin de bien le désolidariser du petit-lait.

                                                                                                       



 Remplissez les faisselles au maximum et laissez-les s’égoutter. Continuez le remplissage des faisselles au fur et à mesure que leur niveau baisse (dû à l’écoulement du petit lait).

                                                                                                                                     



 Laissez les faisselles s’égoutter jusqu’à la consistance désirée. Suivant le degré d’égouttage, vous obtenez pour 2 l de lait +- 1kg300 de faisselle.

Si vous préférez un fromage lisse, ne l’égouttez pas trop et fouettez-le.

Le petit-lait récupéré peut servir à faire de la ricotta.

                                                                                                               


                                                                                         

                                                                                         

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À propos de l'auteur

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FABIENNE YERNO

Rédactrice dans l'âme, la lecture et l'écriture sont mes moteurs. Ma passion pour les médecines naturelles m'ont conduite vers une formation en aromathérapie.
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