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FABIENNE YERNO

Publié dans : Les articles Cuisine et Saveurs de Fabienne Yerno

Une soupe pour chaque jour de la semaine : recettes

Choux, cresson, fraises, melon, tomates : facile et rapide à préparer, le potage se cuisine au gré de nos envies et se transforme en entrée, plat ou dessert

Réconfortante, nourrissante ou encore rafraîchissante, la soupe retrouve ses lettres de noblesse. Elle se transforme tour à tour en entrée festive, en dessert original ou encore en plat roboratif. Du lundi au dimanche, ne passez plus un jour sans consommer un potage qui nous aide à atteindre notre quota de fruits et légumes journalier. Vite cuisinée, la soupe demande peu de choses : un peu de temps, de beaux fruits ou légumes, frais ou surgelés, de l'eau et une seule casserole.

Froides ou chaudes, voici 7 recettes de soupes qui raviront vos papilles.

Crème de choux-fleur

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 choux-fleur ou 1 kg de chou-fleur surgelé
  • 1 bouillon-cube
  • 1 échalote
  • 1 noix de beurre
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 poignée de persil haché
  • sel, poivre, muscade

Préparation :

Dans un faitout, faites blondir l'échalote hachée dans la noix de beurre. Ajoutez les bouquets de choux-fleur et le cube de bouillon.Versez de l'eau jusqu'à hauteur et faites mijoter +- 30 minutes. Mixez finement. Ajoutez la crème fraîche. Salez, poivrez et râpez la muscade. Parsemez de persil.

la crème de chou-fleur : une soupe facile à faire

Recette rapide du potage aux tomates

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 briques de pulpe de tomates
  • 1 poignée de riz blanc
  • 1 bouillon-cube
  • 1 oignon
  • 1 noix de beurre
  • 1 branche de thym
  • sel, poivre

Préparation :

Faites revenir l'oignon haché dans le beurre, ajoutez la pulpe de tomates, le riz, le bouillon cube et la branche de thym. Faites cuire pendant 30 minutes. Ôtez la branche de thym, Mixez finement. Salez, poivrez. Pour varier et enchanter les enfants, vous pouvez ajouter des mini-pâtes et/ou des petites boulettes de viande hachée.

Recette rapide du potage aux tomates

Velouté de champignons

Ingrédients pour 6 personnes

  • 250 g de champignons de Paris
  • 5 cèpes séchés
  • 1 échalote
  • 1 noix de beurre
  • 1 bouillon cube de volaille
  • 10 cl de crème fraîche
  • sel, poivre

Préparation :

Mettez à tremper les cèpes quelques heures dans 500 ml d'eau. D'autres part, faites rissoler l'échalote dans le beurre et ajoutez les champignons de Paris hachés. Mouillez avec l'eau de trempage des cèpes et 1/2 l de bouillon (réalisé avec le bouillon cube). Détaillez les cèpes en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation. Faites cuire 30 minutes. Mixez finement et ajoutez la crème. Salez, poivrez.

Crème de cresson

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 botte de cresson
  • 1 échalote
  • 1 noix de beurre
  • 3 pommes de terre
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 l d'eau
  • sel, poivre

Préparation :

Lavez soigneusement la botte de cresson. Faites suer l'échalote hachée dans la noix de beurre. Ajoutez les pommes de terre, les tiges du cresson détaillées en morceaux et l'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 30 minutes. Lorsque les pommes de terre sont tendres, ajoutez les feuilles de cresson et la crème. Faites bouillir 1 minute. Salez, poivrez. Mixez finement.

Crème de cresson : recette d'une soupe facile


Recette de la soupe aux choux

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 chou vert
  • 6 pommes de terre
  • 4 carottes
  • 3 poireaux
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 2 l de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni composé de persil, thym et laurier
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation :

Épluchez, lavez et détaillez tous les légumes. Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez les légumes, le bouquet garni et le bouillon. Salez, poivrez. Dès l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes. Ôtez le bouquet garni et servez bien chaud avec de belles tranches de pain grillées.

Une entrée rafraîchissante : la soupe de melon

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 melons bien mûrs
  • le jus d'une orange
  • 25 cl d'eau
  • poivre de Séchouan

Préparation :

Épluchez les melons et placez la chair dans un blender. Ajoutez le jus d'orange, l'eau et le poivre. Mixez finement. Ajoutez un peu d'eau, si nécessaire, afin d'obtenir la consistance d'un potage. Servez très frais accompagné de feuilles de basilic et de jambon cru séché au four.

Un gaspacho de fraises en dessert

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de fraises
  • 1 grosse tomate mondée
  • le jus d'un citron
  • 150 g de sucre
  • quelques feuilles de menthe

Préparation :

Lavez et équeutez les fraises. Réservez quelques beaux fruits pour la décoration. Placez les fraises et la tomate dans le blender avec le sucre, le jus de citron et la menthe. Mixez finement. Servez dans des assiettes à soupe et décorez de lamelles de fraises et de feuilles de menthe. Servez très frais.

Gaspacho de fraises : un dessert facile

                                                Recette de la crème de choux-fleur « maison »                                               
Recette de la crème de choux-fleur « maison »                                                 
                                                Une soupe pour chaque jour de la semaine                                               
Une soupe pour chaque jour de la semaine                                                 
                                                Ingrédients pour faire un potage au cresson                                               
Ingrédients pour faire un potage au cresson                                                 

À propos de l'auteur

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FABIENNE YERNO

Rédactrice dans l'âme, la lecture et l'écriture sont mes moteurs. Ma passion pour les médecines naturelles m'ont conduite vers une formation en aromathérapie.
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