Confiture et gelée d'abricots : recettes à l'ancienne

L'abricot, ce fruit doré à la pulpe juteuse permet de faire des confitures et gelées "maison" délicieusement parfumées.
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Frais, sec, en tarte, en crumble ou en accompagnement d'une viande blanche, l'abricot se décline sous plusieurs recettes mais c'est en confiture et en gelée qu'il exprime toute sa saveur et ses arômes.

Au printemps, l'abricotier se couvre de fleurs qui permettent une récolte de fruits allant de la mi-juillet à la mi-août. C'est alors la pleine saison des confitures. Profitez-en pour remplir vos placards de jolis bocaux dorés qui feront vos délices à la saison froide.

Matériel pour réaliser confiture et gelée d'abricots

  • Une bassine à confiture ou une casserole profonde
  • Une écumoire
  • Une cuillère en bois
  • Une étamine
  • Une passoire
  • Une balance
  • Une louche
  • Des bocaux


Recette de la confiture d'abricots « maison »

Ingrédients :

  • 2 kg d'abricots bien mûrs
  • 1,5 kg de sucre en morceaux ou cristallisé
  • le jus d'un citron
  • amandes effilées (facultatif)

Préparation :

Lavez et séchez soigneusement les fruits. Coupez-les en deux et ôtez les noyaux (conservez quelques noyaux). Mélangez le même poids de sucre et d'oreillons d'abricots. Couvrez et placez au frais pour 24 heures. Passez ce laps de temps, ajoutez le jus de citron et portez doucement à ébullition pendant 20 minutes tout en tournant à l'aide de la cuillère en bois. A l'aide d'un casse-noix ou d'un marteau, ouvrez les noyaux réservés et récupérez les amandes que vous mondez, concassez et jetez dans la confiture. A défaut, des amandes effilées parfumeront également la confiture. Écumez et mettez en pots.


Recette de la gelée d'abricots artisanale

Ingrédients :

  • 2 kg d'abricots
  • 1 kg de sucre
  • le jus d'un citron
  • 2 verres de jus de pomme

Préparation :

Lavez et séchez soigneusement les abricots. Détaillez-les en deux et ôtez les noyaux. Faites compoter les abricots avec le jus de pomme. Placez une étamine sur une passoire et faites égoutter la purée d'abricots. Pressez légèrement pour récolter un maximum de jus. Pesez le jus obtenu et ajoutez-y le même poids de sucre et le jus de citron. Portez à légers frémissements durant 20 minutes en tournant sans cesse. Mettez en pots et fermez.

La pulpe restante servira à confectionner une tarte , à lier une sauce de rôti ou à parfumer un yaourt

Fermeture des pots

Astuces :

  • Pour vérifier la juste cuisson de la confiture, versez une goutte de gelée sur une assiette préalablement placée au congélateur. La confiture ou la gelée s'étale ? Poursuivez la cuisson quelques minutes. La confiture se fige ? Elle est prête à être mise en pots.
  • Une gelée de fruits a tendance à se liquéfier plus rapidement qu'une confiture, préférez dès lors pour celle-ci des bocaux de petite contenance : 350 g maximum.

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