Confiture et gelée de clémentines : recettes faciles

Des clémentines ou des mandarines et du sucre pour faire soi-même une confiture saine, naturelle et parfumée.
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La clémentine, fille de la mandarine et du bigaradier, apporte soleil et vitamines au plein cœur de l'hiver. Si elle se déguste le plus souvent crue, sa chair dorée et juteuse révèle d'infinies et subtiles saveurs lorsqu'elle est cuisinée. Elle nous ravira sous forme de tartes, de cakes aussi bien que transformée en gelée ou confiture.

Que ce soit pour la table ou pour cuisiner, choisissez des fruits fermes et charnus. La clémentine de Corse se prête idéalement à toutes les fantaisies.


Matériel pour réaliser gelée et confiture

  • Une bassine à confiture ou un faitout
  • Une écumoire
  • Une cuillère en bois
  • Une passoire
  • Une balance
  • Une étamine
  • Une louche
  • Des bocaux à confiture



Recette de la gelée de clémentines artisanale

Ingrédients :

  • 2 kg de clémentines ou de mandarines
  • le jus d'un citron
  • 1 l d'eau
  • 1 kg de sucre spécial confiture par litre de jus

Préparation :

Choisissez des fruits de préférence bio. Lavez soigneusement les clémentines. Prélevez les zestes et réservez-les. Coupez les clémentines en 2 et pressez-les. Placez les écorces et le jus pressé dans une bassine à confiture ou une casserole. Recouvrez d'eau et portez à frémissement pendant 45 minutes. Suivant l'intensité que vous voulez donner à votre gelée, couvrez et laissez macérer de 1 à 24 heures. Filtrez le jus au travers d'une passoire recouverte d'une étamine. Ajoutez le même poids de sucre, le jus de citron et les zestes réservés. Tout en tournant, amenez la gelée à ébullition et suivez les indications du fabricant de sucre. Écumez. Mettez en pots et fermez vos bocaux.



Recette de la confiture de mandarines "maison"

Ingrédients :

  • 1 kg de clémentines ou de mandarines
  • 1 l d'eau
  • 1kg de sucre cristallisé par litre de jus

Préparation :

Lavez soigneusement les clémentines. Coupez chaque fruit en 2. Placez-les dans la bassine à confiture. Recouvrez d'eau et faites cuire à petits frémissements durant 1 heure. Laissez refroidir, récupérez la chair de chaque demi clémentine et taillez finement le zeste. Remettez le tout dans la casserole, ajoutez le même poids de sucre et laissez cuire. Tout en tournant, amenez la confiture à ébullition et comptez plus ou moins 1 heure de cuisson. Écumez. Mettez en pots et fermez vos bocaux.

Fermeture des pots

Vous avez le choix entre une fermeture à chaud ou à froid. La fermeture à chaud se fait au moyen d'un couvercle à vis et directement après la mise en pots. Vous pouvez retourner les pots afin de créer un vide d'air. La fermeture à froid se fait le lendemain de la confection des confitures. Vous pouvez employer les carrés de cellophane "spécial confiture" vendus dans le commerce avec la petite éponge pour les humidifier et les élastiques pour les fixer.

Astuces

  • Pour vérifier la juste cuisson de votre confiture, versez une goutte de gelée sur une petite assiette très froide. La gelée s'étale : continuez la cuisson une ou deux minutes, la gelée se fige : votre confiture est à point.
  • A l'usage, la gelée à tendance à se liquéfier, le choix des pots est donc important. Préférez des bocaux de petite contenance ne dépassant pas 350 g.

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