Confiture et marmelade de potiron : recettes faciles à l'ancienne

Traditionnelle, aux épices, à l'orange, la confiture de potiron est facile à faire ! Sucre, citrouille et un peu de temps, pour une marmelade originale.
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La confiture ? Plaisir régressif ou véritable ingrédient gastronomique ! Cette méthode ancestrale de conservation des fruits et de quelques légumes, nous offre avec le potiron des possibilités infinies allant de pair avec des découvertes gustatives étonnantes. En effet, si la confiture de potiron révèle toute sa saveur sur une tartine, la marmelade de citrouille en étonnera plus d'un en accompagnement de volailles ou de poissons.

Matériel pour réaliser confitures et marmelades

  • Un faitout ou une bassine à confiture
  • Une écumoire
  • Une cuillère en bois
  • Une balance
  • Une louche
  • Des bocaux

Recette de la confiture de potiron « maison » à l'orange

Ingrédients :

  • 1 kg de chair de potiron
  • 1 kg de sucre cristallisé
  • Le jus de 2 oranges
  • 1 verre de vin blanc doux

Préparation :

Détaillez la chair du potiron en morceaux réguliers. Alternez des couches de potiron et de sucre dans un saladier, arrosez du jus des oranges et du vin blanc. Réservez pendant une nuit. Le lendemain, placez le tout dans la bassine à confiture. Faites cuire à petits frémissements durant plus ou moins 40 minutes. À l'aide de l'écumoire, prélevez les morceaux de potiron et réservez-les. Continuez à cuire le jus restant jusqu'à l'obtention d'un sirop épais. Remettez les morceaux de potiron et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Mettez en pots.


Recette de la marmelade de citrouille aux épices

Ingrédients :

  • 1 kg de chair de citrouille
  • 800 g de sucre cristallisé
  • le jus de 2 oranges
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de muscade
  • 1/2 cuillère à café de poivre à queue (cubèbe)

Préparation :

Détaillez la chair de la citrouille et placez-la dans un saladier avec le sucre et le jus d'orange. Laissez mariner pendant 12 heures. Placez, ensuite, dans un faitout et laissez compoter à feu doux pendant 40 minutes. Ajoutez les graines de la gousse de vanille, la cannelle, la muscade et les grains de poivre cubèbe. Poursuivez la cuisson jusqu'à atteindre la juste consistance.



Fermeture des pots

Vous avez le choix entre une fermeture à chaud ou à froid. La fermeture à chaud se fait au moyen d'un couvercle à vis et directement après la mise en pots. Vous pouvez retourner les bocaux afin de créer un vide d'air. La fermeture à froid se fait le lendemain de la confection des confitures. Vous pouvez employer les carrés de cellophane "spécial confiture" vendus dans le commerce avec la petite éponge pour les humidifier et les élastiques pour les fixer.

Astuces

  • Grâce aux jus d'orange, il n'est pas nécessaire d'utiliser du sucre gélifiant pour la confiture ou la marmelade de potiron.
  • Pour vérifier la juste cuisson, versez une goutte de confiture sur une petite assiette très froide. Elle s'étale : continuez la cuisson une ou deux minutes, elle se fige : votre confiture est à point.
  • Osez les mélanges et soyez inventifs ! Dans ces recettes, vous pouvez remplacer le jus d'oranges par du jus de pommes, de citrons ou de pamplemousses. Variez les épices et osez le gingembre, la cardamome ou une pincée de piment d'Espelette.

D'autres recettes de confitures artisanales


Pour aller plus loin :

Confitures, conserves & condiments , Vie pratique/cuisine

Au bonheur des fruits , Jean-pierre Coffe, J'ai lu


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