Faire de la ricotta « maison » avec du petit lait

Ricotta signifiant « recuit », il suffit de recuire le petit-lait pour obtenir un délicieux fromage.


Après la fabrication de fromage maison , il vous reste une certaine quantité de petit-lait, ne le jetez pas ! Grâce à ce petit-lait vous pouvez faire vous-même de la ricotta facilement.

Le petit-lait se conserve facilement 2 semaines au réfrigérateur, alors attendez d’en récupérer minimum 1l. Plus longtemps vous conservez le petit-lait, plus il s’acidifiera et meilleure sera la ricotta.

                                                               

Matériel pour faire de la ricotta « maison »

  • 1 casserole
  • 1 filtre à café ou une passoire étamine
  • 1 louche

                                                             

Ingrédients pour faire soi-même de la ricotta

  • 1l de petit-lait
  • Le jus d’½ citron
  • 1 pincée de sel

                                                                 


                                                               

Préparation :

Portez le petit-lait à ébullition en tournant de temps en temps. A ébullition, baissez la source de chaleur, ajoutez le jus d’un demi-citron et brassez. Maintenez un léger frémissement. Après +- 30 minutes, des bulles crèvent la surface, le liquide se désolidarise et des grains blancs apparaissent. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir 2 ou 3 heures. Posez le filtre sur un récipient et versez-y la préparation louche par louche. Laissez la ricotta s’égoutter de quelques heures à 24h suivant l’onctuosité ou la densité voulue au fromage. Démoulez et salez la ricotta en surface. Mettez en pots. Ce fromage maison se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

Si vous aimez une ricotta crémeuse, vous pouvez y ajouter un peu de crème.

                                                                 

La ricotta se déguste telle quelle en dessert avec un peu de miel, sur la tartine avec sel, poivre et radis émincés ou encore mélangée aux épinards afin d’en farcir des raviolis « maison ».

Le petit-lait restant est vide de toutes substances, vous pouvez le jeter ou le donner aux animaux.

                                                                 


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