Gelée et confiture de coings : recettes maison faciles

Riche en pectine, le coing se prête à la confection de confiture artisanale. Facile à faire, la gelée de coings ne demande que des fruits et du sucre.
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Le coing, immangeable cru, est un fruit qui ne dévoile ses saveurs subtiles que cuit. Il se prête, dès lors, merveilleusement bien aux préparations sous forme de confitures, gelées, pâtes, compotes et accompagne aussi bien la tartine ou la brioche du matin que le rôti du déjeuner ou encore le foie gras d'un dîner de fête.

La saison des coings est de courte durée: elle bat son plein de septembre à octobre. Choisissez de beaux fruits charnus et transformez-les en délices sucrés.

Matériel pour réaliser gelée et confiture

  • Une bassine à confiture ou un faitout
  • Une écumoire
  • Une cuillère en bois
  • Une passoire
  • Une balance
  • Une étamine
  • Une louche
  • Des bocaux à confiture
  • Un torchon


Recette de la gelée de coings artisanale

Ingrédients :

  • 2 kg de coings
  • 1,5 l d'eau
  • 1,5 kg de sucre cristallisé
  • Le jus d'un citron

Préparation :

Afin d'éliminer le duvet qui les recouvre, frottez les coings à l'aide d'un torchon. Lavez-les et coupez-les en quatre en conservant la peau et les pépins. Versez les fruits dans le faitout. Recouvrez-les d'eau. Faites mijoter à petits frémissements pendant minimum 1 heure. Les coings doivent s'écraser sous la fourchette.

Laissez tiédir votre préparation. Filtrez les fruits au travers d'une passoire recouverte d'une étamine. Pesez le jus obtenu, préparez 80% de ce poids en sucre. Versez le tout dans la bassine à confiture. Ajoutez le jus de citron.

Tout en tournant, faites chauffer la gelée et comptez 20 minutes de cuisson à partir de l'ébullition. Écumez. Mettez en pots et fermez vos bocaux.

Avec la pulpe récupérée, vous pouvez réaliser de délicieuses pâtes de coings.



Recette de la confiture de coings maison

Ingrédients :

  • 2,5 kg de coings
  • 1,5 l d'eau
  • 1,5 kg de sucre cristallisé
  • Le jus d'un citron
  • 1 morceau de beurre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre

Préparation :

Frottez à l'aide d'un torchon et lavez 2 kg de coings. Coupez-les en quatre en conservant la peau et les pépins. Versez les fruits dans le faitout. Recouvrez-les d'eau. Faites mijoter à petits frémissements pendant plus ou moins 1 heure. Les coings doivent être fondants.

Laissez tiédir votre préparation. Égouttez les fruits au travers d'une passoire recouverte d'une étamine. Récupérez un maximum de chair. Pesez le jus et la chair obtenu, préparez 80% de ce poids en sucre. Versez le tout dans la bassine à confiture. Ajoutez le jus de citron.

Tout en tournant, faites chauffer la confiture et comptez 20 minutes de cuisson à partir de l'ébullition. Écumez. D'autre part, pelez et taillez les 500 g de fruits restants en petits dés. Faites-les confire au beurre avec un peu de sucre, de cannelle et de gingembre. Ajoutez les dés de coings confits à la confiture. Mettez en pots et fermez vos bocaux.

Fermeture des pots

Vous avez le choix entre une fermeture à chaud ou à froid. La fermeture à chaud se fait au moyen d'un couvercle à vis et directement après la mise en pots. Vous pouvez retourner les pots afin de créer un vide d'air. La fermeture à froid se fait le lendemain de la confection des confitures. Vous pouvez employer les carrés de cellophane "spécial confiture" vendus dans le commerce avec la petite éponge pour les humidifier et les élastiques pour les fixer.

Astuces

  • Pour vérifier la juste cuisson de votre confiture, versez une goutte de gelée sur une petite assiette très froide. La gelée s'étale : continuez la cuisson une ou deux minutes, la gelée se fige : votre confiture est à point.
  • A l'usage, la gelée à tendance à se liquéfier, le choix des pots est donc important. Préférez des bocaux de petite contenance ne dépassant pas 350 g.

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