La soupe de chou-fleur : une recette anti-gaspi aux épluchures

Ne jetez plus vos épluchures de légumes ! Cuisinez-les et transformez-les en recettes délicieuses et très économiques !
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Personne ne veut manger de déchets, cependant bon nombre des ingrédients que vous mettez  à la poubelle sont propres à la consommation. Vous avez acheté un chou-fleur avec l’intention de le servir, à votre famille, au prochain repas ? Alors, halte-là ! Ne faites plus valser ses feuilles, ses côtes et son trognon dans la poubelle ! Cuisinez-les et transformez les déchets du chou-fleur en un potage délicieux.


 Ingrédients pour une grande marmite de potage anti-gaspillage 

  • les côtes et les feuilles d'un chou-fleur (celui que vous avez mangé hier par ex.)
  • les épluchures de pommes-de-terre ou 2 pommes-de-terre
  • les épluchures de carottes, un peu de vert de poireaux (facultatif)
  • 1 oignon
  • 1 noix de beurre
  •  crème
  •  sel, poivre
  •  eau ou bouillon


Recette de la soupe de feuilles de chou-fleur 

Lavez soigneusement les épluchures de vos légumes (bios de préférence). Émincez finement les côtes du chou-fleur, taillez plus grossièrement le reste des épluchures. Épluchez et taillez l’oignon. Faites revenir l’oignon dans une noix de beurre et ajoutez la totalité des épluchures. Remuez afin d’enrober tous les éléments de beurre. Salez, poivrez. Ajoutez de l’eau froide ou du bouillon jusqu’à hauteur. Laissez mijoter 45 min ou 15 min à l’autocuiseur. Assurez-vous de la juste cuisson des morceaux de côtes du chou-fleur, ils doivent être bien tendres. Mixez finement. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez de la crème, selon le goût. Vous pouvez servir ce potage avec des croutons, des lardons frits ou encore de l’emmenthal râpé.


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