La tarte aux prunes : une recette facile et délicieuse

Des prunes bleues ou rouges, des mirabelles, une crème frangipane fondante sur une pâte croustillante pour une recette de tarte aux prunes facile à faire.
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Sous le nom de "prune" se cachent plusieurs variétés de fruits ronds et juteux : rouges à chair jaune, bleues à chair dorée, vertes à la pulpe mordorée, violettes à chair jaune veinée de pourpre. Sans parler de leur noms divers et variés : la quetsche, la reine-claude, la mirabelle, la prune de Damas, la Ruby Crunch... Toutes ces variétés se prêtent merveilleusement à la consommation de table mais donnent le meilleur d'elles-même dans de nombreuses recettes de cuisine.

Petite histoire de la prune

La culture du prunier semble très ancienne. Déjà les Romains, les Étrusques, les Égyptiens et les Grecs adoraient ce petit fruit sucré. Dès l'antiquité, la culture de la prune s'établit sur tout le bassin méditerranéen. À son tour, la Gaulle entreprend la culture du prunier. La France du Moyen Âge étend la culture de la prune qui rencontre de nombreux amateurs. Mais c'est à la Renaissance qu'elle devient le fruit de toutes les grandes tables et qu'elle reçoit ses lettres de noblesse. Une nouvelle variété prendra le nom de "Reine Claude" en l'honneur de l'épouse de François Ier qui en faisait un met de prédilection.

Recette de la tarte aux prunes

Cette tarte peut se réaliser avec toutes les variétés de prunes ou d'abricots qui se trouvent sur le marché ou dans votre jardin.

Ingrédients  :

Pour la pâte :

  • 60 g de beurre tempéré
  • 30 g de sucre
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 1 œuf
  • 140 g de farine
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 60 g d'amandes en poudre (ou moitié amandes moitié pistaches)
  • 50 g de beurre tempéré
  • 30 g de sucre fin
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • 1 cuil. à soupe rase de farine
  • 1 kg de prunes
  • sucre fin, amandes effilées et/ou pistaches concassées

Préparation :

Mélangez le sucre et le beurre tempéré de la pâte à tarte. Ajoutez l'œuf, la poudre d'amande, le sel et la farine. Lorsque la pâte est bien homogène, abaissez-la au rouleau. Pour plus de facilité, placez-la entre deux feuilles de papier cuisson ou de film étirable. Foncez votre moule à tarte et réservez au réfrigérateur.

Pour la crème d'amande : mélangez le beurre pommade avec le sucre fin et le sucre vanillé. Ajoutez l'œuf, la poudre d'amande et la farine en mélangeant. Étalez cette crème d'amande sur le fond de tarte et réservez au frais.

Lavez et essuyez les prunes. Coupez les en deux et ôtez le noyau. Garnissez le fond de tarte de moitiés de prunes, en veillant à poser les oreillons côté peau contre le fond de tarte. Saupoudrez de sucre fin. Enfournez pour environ 40 minutes à 180°C. À mi-cuisson, vous pouvez parsemer votre tarte d'amandes effilées et de pistaches concassées.

Dégustation :

Cette tarte se déguste tiède ou froide, accompagnée d'une boule de glace amande ou pistache et d' un petit verre de liqueur ou de vin de prunes.


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