Recette de fabrication « maison » du fromage blanc

Fromage blanc, fromage frais, faisselle, au lait de vache, au lait de chèvre ou de brebis : faire soi-même du fromage est facile et économique.
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À l'instar du  yaourt et de bon nombre de mets qui font nos délices, c'est au hasard que l'on doit le fromage. Au départ, ce n'est qu'un lait tourné et fermenté par des bactéries lactiques. C'est probablement du lait abandonné dans une jatte dans un endroit chaud qui se muant en une masse blanchâtre est à l'origine du fromage blanc.

Ingrédients et matériel nécessaire pour faire du fromage blanc soi-même

De nos jours, il est possible avec peu d'ingrédients et de matériel de fabriquer un fromage frais, crémeux et goûteux à souhait : du lait de vache, de chèvre ou de brebis, de la présure que l'on achète en pharmacie ou en magasin bio, un peu de fromage blanc, une fromagère, une casserole ou un four suffisent.

  • Le lait : lait de vache, de chèvre, de brebis, frais, UHT, entier ou demi-écrémé, de la crème.
     Tous les laits sont autorisés pour fabriquer du fromage. Mais plus le lait
     est entier et plus le fromage aura une consistance épaisse et crémeuse.
  • Le ferment : pour la première fournée de fromage blanc, il faut utiliser 1 ou 2 petits
     suisses ou 1 ou 2 cuillères de fromage blanc du commerce. Par la suite,
     vous pouvez utiliser le fromage de votre confection ou le petit lait
     récolté lors de l'égouttage des faisselles.
  • La présure : elle se trouve, en pharmacie ou magasin de produits naturels, sous forme
         liquide ou en poudre et permet la coagulation du lait (ou du jus de citron)
  • La fromagère : cet appareil, livré avec un choix de faisselles, maintient la
     préparation lait/ferment/présure à une température douce, idéale pour sa
     transformation en fromage blanc. À défaut de fromagère, vous pouvez
     utiliser le four ou une casserole sans jamais dépasser 25 à 30°C maximum.


Recette du fromage blanc "maison"

Ingrédients : (ils doivent être à température ambiante)

  • 1 l de lait de vache, de chèvre ou de brebis
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc ou 1 petit-suisse ou 15 cl de petit lait
  • 1 cuil. à café de présure ou 1/4 de sachet ou le jus d'1/2 citron.

Préparation :

Mélangez le fromage blanc ou le petit lait avec le lait de votre choix. Ajoutez la présure ou le jus de citron et mélangez délicatement. Versez le tout dans les faisselles. Placez dans la fromagère  pour 12 heures minimum. Passé ce délai, fermez les pots. Placez-les au frais et laissez-les égoutter de 2 heures à 24 heures suivant que vous désirez obtenir un fromage blanc plus ou moins épais. Récupérez le petit-lait. Une partie servira pour une prochaine fournée de fromage le reste peut servir à fabriquer de la ricotta « maison ».

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez remplacer 1/2 l de lait par 1/2 l de crème liquide.

Le fromage blanc de fabrication artisanale se conserve 5 jours au réfrigérateur.



Idées de recettes avec le fromage blanc

En verrines sur de la betterave ou du concombre taillé en petits dés, comme base de quiches en remplacement de la crème, pour lier un potage, sous forme de marinades idéales pour le poulet, dans les panacotta, tiramisu ou charlottes afin de les alléger, ou encore turbiné en sorbetière, le fromage blanc donne une glace onctueuse et légère, en remplacement du beurre dans de nombreux gâteaux, sans oublier le cheesecake dont il est l'ingrédient principal.

Astuce :


  • Par une chaude journée d'été, il est possible de faire du fromage blanc sans fromagère et sans four, simplement en laissant le lait ensemencé dans une pièce à 25°C. La prise du caillé est alors plus longue. L'attente sera de 24 à 36 heures.

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Sources :

Fromages , Cécile Le Hingrat, Romain Pages Éditions


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