Recette de la pâte à choux pour des profiteroles réussis

La pâte à choux est la base d'un succulent dessert : les profiteroles fourrés de glace ou de crème pâtissière, nappés de chocolat ou de coulis de fruits.
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Trop souvent, l'on s'imagine que ce dessert qui fait les délices et l'admiration de tous est d'une réalisation difficile ! Il n'en est rien et en suivant ce pas-à-pas, faire sa pâte à choux soi-même deviendra un vrai jeu d'enfants. C'est alors qu'avec joie et fierté, vous pourrez dire en apportant ce dessert à table : « C'est moi qui l'ai fait » !

Ustensiles pour réaliser la pâte à choux

  • Une casserole
  • Une cuillère en bois
  • Un fouet
  • Une balance de cuisine


Recette de la pâte à choux

Ingrédients :

  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 110 g de beurre tempéré
  • 140 g de farine
  • 4 œufs entiers

Préparation :

Dans la casserole, faites bouillir l'eau et le lait avec le beurre, le sucre et la pincée de sel. Hors du feu, ajoutez la farine en pluie tout en tournant vigoureusement au fouet. Remettez sur feu doux et laissez dessécher la pâte 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la masse de pâte se décolle des parois de la casserole. Retirez la casserole du feu et incorporez les œufs un par un (il est impératif de bien incorporer l'œuf précédent avant d'en ajouter un autre).

Garnissez une poche à douille (ou un sac congélation dont on coupe la pointe) de l'appareil et posez des choux de la taille d'une noix sur la plaque du four garnie d'un papier cuisson. Enfournez à 180° en mode convection naturelle pour une durée de plus ou moins 20 minutes.

Laissez refroidir et garnissez vos profiteroles de crème pâtissière ou de glace. Nappez de chocolat fondu ou d'un coulis de fruits.


Recette de la crème pâtissière pour petits choux

Ingrédients :

  • 1 litre de lait
  • 100 g de farine
  • 180 g de sucre cristallisé
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 4 jaunes d'œufs

Préparation :

En fouettant vigoureusement, faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre cristallisé et le sucre vanillé. Ajoutez la farine tout en mélangeant et délayez le tout en versant le lait petit à petit. Faites chauffer tout en tournant. Aux premiers frémissements, retirez du feu. Couvrez d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une pellicule. Laissez refroidir et garnir les petits choux.

Astuces

  • Pour la cuisson de la pâte à choux, n'employez jamais le mode chaleur tournante du four, préférez le mode convection naturelle pour un meilleur résultat.
  • Pendant la cuisson, n'ouvrez pas la porte du four car les profiteroles n'aiment pas les courants d'air !
  • La pâte se conserve parfaitement 1 jour ou 2 au réfrigérateur.
  • Les choux cuits se conservent au congélateur.

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