Recettes de cakes aux fruits et agrumes

Ce gâteau anglais classique, parfait à l'heure du tea time, peut se décliner en beaucoup de parfums et de saveurs
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Le cake, souvent cette pâtisserie nous semble trop simple, voire désuète. Mais à partir d’une recette de base, laissons libre cours à notre imagination, incorporons-lui les ingrédients les plus fous.

Le cake se prête à toutes les fiançailles et abouti le plus souvent à un mariage époustouflant, qui régale petits et grands à l’heure du brunch ou du thé.

Recette de base du cake

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 100 g de beurre
  • 160 g de farine
  • ½ sachet de levure chimique

Préparation :

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporer le beurre ramolli mais pas fondu. Ajouter le sucre. Incorporer la farine et la levure chimique. Mélanger.

Beurrer et fariner un moule à cake. Verser la pâte dans le moule.

Faire cuire à 180°C durant 45 minutes

Recette du cake aux amandes

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 125 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 60 g d’amandes en poudre
  • ½ sachet de levure chimique
  • 3 cuillères à soupe de sirop d’orgeat (facultatif)
  • 50 g d’amandes effilées

Préparation :

Battre le sucre avec les œufs jusqu’à blanchiment du mélange. Incorporer le beurre ramolli mais pas fondu. Ajouter le sirop d’orgeat. Incorporer la farine, les amandes en poudre et la levure chimique.

Chemiser le moule de papier cuisson. Verser la pâte dans le moule. Parsemer d’amandes effilées.

Cuisson : 45 minutes à 180°C.

Recette du cake au citron

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 125 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 160g de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • Le zeste râpé d’un citron
  • Le jus d’1/2 citron

Préparation :

Battre le sucre avec les œufs jusqu’à blanchiment. Incorporer le beurre ramolli mais pas fondu. Ajouter le zeste et le jus de citron. Incorporer la farine et la levure chimique.

Chemiser le moule de papier cuisson. Verser la pâte dans le moule.

Cuisson : 45 minutes à 180°C.

Recette du cake au chocolat et sa mandarine confite

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 125 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 60 g d’amande en poudre
  • ½ sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 100g de pâte d’amande (massepain)
  • 100 g de chocolat noir ou au lait
  • 50 g d’amandes concassés

Préparation :

Battre le sucre avec les oeufs jusqu’à blanchiment. Ajouter le cacao en poudre. Incorporer le beurre mou. Ajouter la farine, les amandes en poudre et la levure chimique.

Mélanger l’appareil et y incorporer la pâte d’amande coupée en cube. Ajouter le chocolat en morceaux et les amandes concassées.

Cuisson 45 minutes à 180°C.

Recette des mandarines confites

Ingrédients :

  • 6 petites mandarines ou clémentines à peau ferme
  • + 2 mandarines
  • 300 g de sucre cristallisé
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de poivre vert
  • 6 grains de poivre blanc
  • 1 morceau de gingembre ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 bâton de vanille

Préparation :

Entailler les mandarines en les laissant entières. Placer les dans une casserole. Ajouter les épices, le sucre et le miel.

Presser les 2 mandarines restantes. Ajouter les écorces et le jus des mandarines. Verser de l’eau jusqu’à mi hauteur.

Cuire pendant 1h30 à petits frémissements.

Oter les mandarines de la casserole. Faire réduire le jus jusqu’à consistance sirupeuse. Filtrer le jus (ou pas).

Laisser le tout refroidir au frigo.

Servir le cake au chocolat accompagné d’une mandarine confite et d’une boule de glace vanille.

Recette du cake aux framboises

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 125 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 60 g d’amandes en poudre
  • ½ sachet de levure chimique
  • 3 cuillères à soupe de sirop de framboises (facultatif)
  • 150g de framboises surgelées

Préparation :

Battre le sucre avec les œufs jusqu’à blanchiment du mélange. Incorporer le beurre ramolli mais pas fondu. Ajouter le sirop de framboises. Incorporer la farine, les amandes en poudre et la levure chimique. Ajouter les framboises encore surgelées.

Chemiser le moule de papier cuisson. Verser la pâte dans le moule.

Cuisson : 45 minutes à 180°C.

Petit truc pour la cuisson

La pointe d’un couteau qui ressort sèche du cake est un bon indicateur de juste cuisson

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