Recettes de desserts aux spéculoos

Ce petit biscuit doré, croustillant, aux mille saveurs épicées, s'utilise en pâtisserie comme base de nombreux desserts.
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Le spéculoos est un biscuit à la cannelle né en Belgique. Il débute sa carrière au 17ème siècle dans les Flandres et en Hollande. Sa recette varie d'une famille à l'autre. L'arrivée des épices transforme les recettes. La cannelle est la note dominante du spéculoos qui régale les enfants de Belgique, de Hollande et du Nord de la France, le 6 décembre jour de la Saint Nicolas.

Recette de gâteau mille-feuille de spéculoos et caracrème, sans cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes) - réalisation facile :

  • 20 caramels au chocolat ou «chokotoffs » ou carambars
  • 20 cl de crème fraîche
  • 30 g de chocolat blanc
  • 1 tasse de café
  • 1 paquet de spéculoos

Faire fondre les caramels avec la crème et le chocolat sur feu doux.

Tremper les spéculoos dans le café avant de les disposer dans un plat pour former une première couche. (Que l’on peut faire plus épaisse en plaçant 2 biscuits l’un sur l’autre) Tartiner de préparation caramel/crème/chocolat.

Recommencer l’opération jusqu’à former 3 couches de spéculoos et de crème.

Faire refroidir plusieurs heures au réfrigérateur.

Recette de truffes aux spéculoos

Ingrédients - réalisation facile :

  • 15 cl de crème fraîche
  • 20 g de sucre cristallisé ou vergeoise
  • 1 pincée de cannelle
  • 15 g de beurre
  • 120 g de spéculoos
  • 125 g de chocolat noir

Faire chauffer la crème avec le sucre, la pincée de cannelle, le chocolat et 80 g de spéculoos émiettés.

Mélanger et faire refroidir au frigo.

Mixer finement les 40 gr de spéculoos restants et y rouler des petites boules de ganache.

Recette de tiramisu aux spéculoos

Ingrédients (pour 4 personnes) - réalisation facile :

  • 250 g de mascarpone
  • 1 cuillère à soupe de liqueur de café ou autre (facultatif)
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 1 paquet de spéculoos
  • 1 tasse de café

Séparer les jaunes d’oeufs des blancs. Battre les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide de la pincée de sel.

Fouetter le mascarpone avec le sucre, les jaunes d’œufs et la liqueur de café. Incorporer les blancs d’œufs en neige à la préparation précédente.

Dans un plat familial ou en portions individuels, alternez les couches de spéculoos imbibés de café et la crème de mascarpone.

Saupoudrez de spéculoos finement mixés.

Recette de verrines fromage blanc - spéculoos

Ingrédients (pour 4 personnes) - réalisation facile

  • 400 g fromage blanc à 20% de matière grasse
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 15 spéculoos
  • 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 1 pincée de cannelle si l'on veut renforcer le goût

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige ferme en s'aidant de la pincée de sel.

Fouetter le fromage blanc avec les 2 jaunes d'oeufs, le sucre, les spéculoos mixés et la pincée de cannelle. Mélanger les blancs d'oeufs battus en neige ferme avec la préparation au fromage blanc.

Dresser dans les verrines.

Saupoudrer légèrement de cannelle.


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