Recettes de gelées et confitures pour Noël

Gelée de Sauternes, confiture d'oignons, de framboises, de speculoos : des délices en pots pour exalter la saveur de vos plats de fêtes.
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Des confitures ou gelées pour relever le goût de vos plats. Sauternes ou autre vin doux, framboises ou oignons: tous se prêtent à la confection de délicieux accompagnements qui subliment la plus simple des terrines. Il est vrai que les rayons des magasins regorgent de ces petits pots bien tentant mais très onéreux. Pourtant rien de plus simple à réaliser.

Recette de gelée de Sauternes

Merveilleuse avec le foie gras, déglace les sauces de volailles et petits gibiers

Ingrédients (pour 4 à 5 jolis pots) – réalisation facile :

  • ½ l de vin doux (style Monbazillac).
  • ¼ l de Sauternes (facultatif : on peut employer ¾ l de vin doux).
  • Le jus d’1 mandarine.
  • Quantité suffisante de sucre spécial confiture pour ¾ l de gelée (voir notice sur l’emballage).

Préparation :

Presser la mandarine. Mélanger les vins, le sucre et le jus de mandarine.

Porter à ébullition (suivant les instructions du fabricant de sucre) dans une bonne casserole.

Mettre la gelée, encore chaude dans de jolis bocaux.

Fermer les pots et les retourner encore chauds.

Se conserve au frigo.

Recette de confiture d’oignons rouges au poivre vert

Idéale avec les terrines de gibier.

Ingrédients (pour 3 bocaux) – réalisation facile

  • 250 g d’oignons rouges
  • ¼ l d’eau
  • le jus d’1/2 citron
  • Quantité suffisante de sucre spécial confiture pour ½ l de confiture (voir notice sur l’emballage).
  • 2 cuillères à soupe de poivre vert.

Préparation :

Éplucher et émincer les oignons.

Dans une bonne casserole. Mélanger les oignons, le jus du ½ citron et le sucre. Porter à ébullition (suivant les instructions du fabricant de sucre).

Mixer si vous juger les morceaux d’oignons trop épais. Ajouter le poivre vert.

Verser la confiture encore chaude en pots.

Fermer et retourner.

Se conserve au frigo.

Recette de confiture de framboises à la crème de cassis

Accompagne le foie gras et les plats de gibier, agrémente les sauces de venaison.

Excellent sur la brioche.

Ingrédients (pour 4 bocaux) – réalisation facile.

  • 500 g de framboises (surgelées)
  • le jus d’1 mandarine
  • 20 cl de crème de cassis (plus ou moins selon le goût)
  • Quantité suffisante de sucre spécial confiture pour 500 gr de fruits (voir notice sur l’emballage)

Préparation :

La veille, placer les framboises mélangées au sucre dans une bonne casserole.

Le lendemain, presser la mandarine. Ajouter le jus à la préparation framboises/sucre. Porter à ébullition (suivant les instructions du fabricant de sucre).

Arrêter la cuisson. Ajouter la crème de cassis et mélanger

Mettre en pots et les retourner.

Se conserve au frigo.

Recette de confit de spéculoos.

A savourer avec le foie gras, sur le pain ou la brioche

Ingrédients (pour 3 petits bocaux) – réalisation facile

  • ¼ l de jus de pomme (en carton ou bouteille)
  • 1 dl d’eau
  • 1 pincée de cannelle
  • 100 gr de spéculoos
  • Quantité de sucre spécial confiture pour 200 gr de fruits (voir notice).

Préparation :

Dans une bonne casserole, porter le jus de pomme, l’eau, la pincée de cannelle et le sucre à ébullition (suivant les instructions du fournisseur).

Casser les spéculoos en gros morceaux. Ajouter les morceaux de spéculoos à la préparation de jus de pommes. Mélanger.

Verser chaud dans des bocaux à confiture et les retourner.

Se conserve au frigo.


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