Recettes de verrines pour apéritif dînatoire

Moins banales qu'une entrée classique, les verrines sont esthétiques, tendance et permettent de goûter et picorer plusieurs hors d'oeuvres

Un grand nombre d’entrées se prêtent à la présentation en verrines. Alors cédez à la tendance. Revisitez vos recettes classiques : émincez, taillez, mixez et le plus simple des plats prendra une nouvelle dimension. Si vous les servez à l’apéro, vous pouvez faire l’impasse sur l’entrée. Complétées de toasts garnis, elles sont idéales pour un apéritif dînatoire.

Recette de verrines méli-mélo tomate concombre

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 tomate
  • ¼ concombre
  • 1 jeune oignon
  • ½ boule de mozzarella
  • Basilic, persil
  • Huile d’olive, vinaigre, sel, poivre

Préparation :

Taillez la tomate, le concombre, la mozzarella en petits dés. Émincez l’oignon. Hachez les herbes. Ajoutez un filet d’huile d’olive, un trait de vinaigre. Salez, poivrez. Mélangez et répartissez dans 4 jolies verrines.

Recette de verrines de petite soupe glacée de melon

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 melon
  • 1 larme de porto (facultatif)
  • 5 feuilles de basilic
  • 2 tranches de jambon cru
  • sel, poivre

Préparation :

Épluchez et épépinez le melon, le couper en morceaux. Mixez le melon avec le basilic. Ajouter le porto. Salez, poivrez.

Taillez le jambon en longues lamelles et faites les rissoler à la poêle.

Versez la soupe de melon dans 4 petites tasses. Décorez des lamelles de jambon.

Recette de verrines chiffonnade laitue crevettes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • Quelques feuilles de salade iceberg ou autre laitue croquante
  • 150 gr de petites crevettes cuites
  • 4 œufs de caille (ou 2 œufs de poule)
  • 4 tomates cerise
  • Sauce cocktail.

Préparation :

Lavez et ciselez la salade.

Cuisez les œufs durs.

Déposez un peu de sauce cocktail dans chaque verrine. Ajoutez un peu de crevettes, ½ œuf de caille. Surmontez de salade. Recommencez l’opération. Décorez de quelques crevettes et de la tomate cerise.

Recette de verrines cappuccino de courgette au saumon fumé

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 courgette
  • 1 petite échalote
  • huile d’olive, sel, poivre
  • 1 bouillon cube
  • ½ l d’eau.
  • 1 cuillère à soupe de fromage blanc
  • 1 dl de crème fraîche.
  • 5 brins de ciboulette
  • 2 petites tranches de saumon.

Préparation :

Faites revenir l’échalote dans l’huile. Ajoutez la courgette coupée en morceaux. Mouillez avec le ½ l d’eau et le bouillon cube. Faites cuire et mixez. Ajoutez le fromage blanc. Salez, poivrez.

Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

Coupez le saumon en dés. Montez la crème en chantilly avec la ciboulette ciselée, sel et poivre. Remplissez de petites tasses avec le gaspacho, décorez de dés de saumon et surmontez de chantilly à la ciboulette.

Recette de rock-o-poire

Ingrédients :

  • 50 g de roquefort
  • 1 poire au sirop
  • Quelques cerneaux de noix

Préparation :

Émincez finement la poire dans le sens de la longueur..

Émiettez le roquefort. Concassez les noix.

Dans un coupelle, faites une corolle avec les tranches de poire. Déposez les miettes de roquefort en son centre. Décorez de noix concassées.

Recette de verrines de foie gras – gelée de Sauternes – brioche

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 100 g de foie gras mi-cuit
  • 4 cuillères à soupe de gelée de Sauternes
  • 2 tranches de brioche

Préparation :

Détaillez le foie gras en petits dés. Toastez et détaillez les tranches de brioche en dés. Montez vos verrines en alternant foie gras, gelée de Sauternes. Décorez de dés de brioche.

Recette de verrine du Nord

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 chicon
  • 1 grosse pomme de terre à chair ferme
  • 50 g de lardons fumés
  • huile d'olive, sel

Réservez quelques feuilles du chicon pour la décoration. Cuire la pomme de terre et la détailler en dés

Faites rissoler les lardons.

Émincez le chicon. Ajoutez l'huile d'olive et le poivre. Mélangez tous les ingrédients.

Montez les verrines en les décorant des feuilles de chicon réservées.

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