Recettes "maison" de vins cuits pour l'apéritif ou le dessert

Malaga, porto, guignolet, vermouth, aux noix, aux épices, à l'orange, ... les vins cuits sont faciles et rapides à faire soi-même!
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Que ce soit pour un simple apéritif entre amis ou pour une occasion plus importante telle un dîner de fiançailles, un baptême, un mariage ou encore pour offrir en cadeau "gourmand", les liqueurs de fabrication artisanales en surprendront plus d'un !

Pensez à présenter vos réalisations de vins "maison" dans de jolis flacons : l'effet n'en sera que plus magique !

Recette du Malaga ou vin cuit aux épices

Ingrédients :

  • 3 l de vin rouge ou rosé
  • 750 g de sucre cristallisé
  • l'écorce d'une orange bio
  • 3 étoiles d'anis étoilé
  • 3 grains de poivre cubèbe (poivre à queue)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 clou de girofle
  • 1 l d'eau de vie pour fruits

Préparation :

Dans un faitout, faites légèrement caraméliser le sucre cristallisé, ajoutez l'écorce d'orange, l'anis étoilé, la gousse de vanille fendue, le poivre cubèbe et le clou de girofle. Hors du feu, versez le vin prudemment en évitant les éclaboussures de sucre. Placez la casserole sur le feu et tournez jusqu'à dissolution du sucre. Laissez refroidir. Filtrez et mettez en bouteilles. A l'inverse de beaucoup de vins faits "maison, le Malaga peut se consommer le jour même de son élaboration. Ce vin sera préparé de préférence avec du rosé pour le servir en été et avec du vin rouge pour le déguster à Noël.


Recette du Porto ou vin aux noix

Ingrédients :

  • 3 l de vin rouge
  • 15 noix dans leur bogue encore bien verte
  • 1 écorce d'orange bio
  • 600 g de sucre cristallisé
  • 1/2 l d'alcool pour fruits

Préparation :

Récoltez de jeunes noix encore vertes, la période idéale s'étalant du 21 juin à fin juillet. Lavez et concassez les noix tout en conservant la bogue. Placez les dans un grand bocal. Dans un faitout, faites légèrement caraméliser le sucre avec l'écorce d'orange. Hors du feu ajoutez le vin. laissez refroidir et versez sur les noix avec l'alcool. Laissez macérer durant 6 semaines en remuant quotidiennement. Passez ce délai, filtrez soigneusement. Rectifiez le goût en faisant l'appoint en sucre. Embouteillez et laissez vieillir. Le Porto "maison" se conserve 2 à 3 ans.

Recette du Guignolet ou vin aux cerises

Ingrédients :

  • 3 l de vin rouge
  • 2 kg de cerises (acides, de préférence)
  • 500 g de sucre cristallisé
  • 1 bâton de vanille
  • 1/2 l d'alcool pour fruits

Préparation :

Lavez les cerises et faites les cuire avec le sucre et le bâton de vanille fendu pendant 20 min. Coupez le feu et ajoutez le vin rouge et l'alcool. Placez le tout dans un grand bocal. Laissez macérer pendant 15 jours en tournant régulièrement. Filtrez soigneusement, embouteillez et laissez vieillir. Se conserve facilement 2 ans.

Recette du Vermouth "maison"

Ingrédients :

  • 3 l de vin blanc sec
  • l'écorce d'une orange bio
  • l'écorce d'un citron bio
  • 30 têtes de fleurs de camomille (en pharmacie ou herboristerie)
  • 3 petits morceaux de racine de gentiane (en pharmacie ou herboristerie)
  • 400 g de sucre cristallisé
  • 3 dl d'alcool pour fruits

Faites légèrement blondir le sucre avec l'écorce d'orange et de citron. Hors du feu, ajoutez le vin blanc, les têtes de camomille, la gentiane et l'alcool. Placez le tout dans un bocal et laissez macérer pendant 15 jours. Filtrez et embouteillez. Cet apéritif peut se consommer immédiatement, mais toujours avec modération.

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