Tarte au sucre : une recette traditionnelle du Nord

Une recette de tarte rapide : une pâte levée facile à faire, du sucre ou de la cassonade, de la crème et du beurre pour confectionner ce dessert.
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Quoi de plus délicieux qu'une tarte au bon goût de notre enfance ? Ce grand classique du Nord qu'est la tarte au sucre a la faculté de réchauffer les plus frileux. En effet, quel bonheur de se régaler, au cœur d'une journée grise et pluvieuse, de cette pâtisserie « maison ». Réalisé à partir de produits basiques que l'on trouve dans toutes les cuisines, ce dessert populaire est facile à faire.


Choix du sucre pour réaliser une tarte du Nord

Pour faire une tarte du Nord, vous avez le choix entre plusieurs variétés de sucre , à la saveur spécifique.



  • Le sucre cristallisé blanc : c'est le sucre classique qui se trouve dans toutes les cuisines. Issu de la betterave sucrière, il est l'allié de toutes les pâtisseries, confitures et autres douceurs.
  • La vergeoise : ce sucre blond ou brun est extrait de la betterave sucrière. Ses arômes et son moelleux sont obtenus par des cuissons successives. Trè utilisée dans le Nord tant pour les tartes que pour les gaufres, les crêpes, les spéculoos ou tout simplement pour garnir une tartine beurrée,trempée dans le café. Elle doit son nom aux anciennes formes à sucre  dans lesquelles ce dernier était coulé pour former des pains de sucre.
  • La cassonade : ce sucre d'un beau brun ambré provient de la canne. C'est elle qui lui confère ses arômes de rhum. La cassonade parfume aussi bien les desserts exotiques que les spécialités nordiques.




Recette de la tarte au sucre traditionnelle

Ingrédients pour la pâte levée :

  • 150 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 15 g de levure de boulanger
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
  • 1 œuf

Ingrédients pour la garniture au sucre

  • 150 g de sucre au choix (blanc, vergeoise ou cassonade)
  • 1 dl de crème liquide
  • 1 œuf
  • 40 g de beurre

Préparation :

Diluez la levure dans le lait. Placez la farine en fontaine dans un plat. Ajoutez l'œuf battu, le beurre fondu, le sel, le sucre et la levure diluée. Pétrissez à la main et laissez ensuite lever 2 heures. Étalez la pâte sur un moule à tarte. Faites des trous (sans transpercer) en enfonçant les doigts dans la pâte. Saupoudrez du sucre choisi. Battre l'œuf avec la crème et versez sur la tarte. Parsemez de morceaux de beurre. Enfournez à 180° pendant 1/2 heure.


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