Les bonnes petites tables du guide Michelin 2011 : des surprises

Partout en France, les inspecteurs du guide ont sélectionné 600 adresses pour se régaler à prix modéré, tout en oubliant certains secteurs !

Avec la parution des Bonnes petites tables du guide Michelin 2011 (17,90 euros), un mois avant la parution du célèbre guide rouge, la rédaction du Michelin donne un avant goût de sa bible gastronomique annuelle.

C'est en quelque sorte une "mise en bouche", un "tour de chauffe" pour les gastronomes les plus impatients, qui attendent, année après année, la sortie annuelle du guide rouge. Visiblement, les inspecteurs ayant préparé cette édition ont mis en avant un peu plus de 600 établissements, sélectionnés selon le ratio "un excellent rapport qualité-prix".

On y trouve 601 restaurants gratifiés d'un "Bib Gourmand" dont 117 nouveaux. Et du côté de la grande maison de Clermont-Ferrand, on assure que "C'est du jamais vu, de mémoire d'inspecteur du Michelin ! Jamais le nombre d'établissements "bibés" n'a été aussi élevé en France."

Des bonnes adresses classées par région

Effectivement, le Guide des bonnes petites tables du guide Michelin France 2011 , qui précède son aîné de quelques semaines et dont la cinquième édition sort en librairie, livre un grand nombre de bonnes adresses, classées par région, avec un commentaire prouvant que les inspecteurs sont venus "tester".

69 adresses à Paris, 3 à Saint-Bonnet-le-Froid

Si le Guide des Bonnes petites tables présente 69 adresses à Paris, dont "L'Os à moelle". le record, par rapport au nombre d'habitants, revient au petit village de Saint-Bonnet-le-Froid (une centaine d'âmes) dans le département de la Haute-Loire. Pensez ! Dans cette localité où le guide rouge décerne habituellement trois étoiles à Régis Marcon, les trois autres restaurants du village se voient sélectionnés.

D'abord le bistrot "La Coulemelle", qui se veut, au centre du la localité, une annexe du restaurant de Régis Marcon. Ensuite le "Fort du Pré" du chef Guyot. Enfin, le restaurant gastronomique d'André Chatelard, trop longtemps ignoré par le guide. Pour ce dernier établissement, c'est un juste retour des choses. A croire que les inspecteurs du Michelin ont "fait un tir groupé" à Saint-Bonnet-le-Froid !

Un effort du Michelin 2011 pour l'Alsace

Le 28 février prochain, le guide Michelin France 2011 devrait néanmoins officialiser quelques choix judicieux. Ainsi, dans l'Est de la France, aux portes de Strasbourg, le guide rouge devrait surprendre, en consacrant un nouveau talent, la jeune Caroline Van Maenen, patronne du Relais de la Poste de La Wantzenau.

Certes, le Relais de la Poste est connu en Alsace. Mais l'équipe avait changé, et cette étape élégante et gourmande incontournable avait été rachetée par une jeune diplômée. En effet, jeune trentenaire, Caroline Van Maenen avait repris à Jérôme Daull son Relais de la Poste en février 2009 , et à force de méthode et de qualité, elle décroche sa première étoile au guide Michelin. L'accession de Caroline Van Maenen , étoile montante de la cuisine Alsacienne, dans le cub des "étoilés" du guide rouge devrait être la principale caractéristique du Michelin France 2011. En effet, en dehors de ce nouveau visage féminin dans le palmarès, le cru 2011 du guide rouge aura surtout la particularité de n’accueillir aucun nouveau "3 étoiles", ce qui ne s’était pas produit depuis 1992.

A Strasbourg toujours, le guide rouge 2011 vante les talents de Babette à la Cambuse et conforte l'image d'un établissement de qualité, indissociable du paysage Alsacien.

Des oubliés qui mériteraient d'être reconnus

Dans la Vallée du Rhône, on assiste, une fois encore, à des oublis, en limite du Nord Ardèche et de l'Isère, à l'image de l'hôtel-restaurant Schaeffert de Serrières (07), où le chef Bernard Mathé aux fourneaux, mériterait une place dans ce panthéon des bonnes tables. Car Bernard Mathé constitue l'exemple même des oubliés du Michelin. Ce chef apprécié des gastronomes en Rhône-Alpes n'a pas son pareil pour mitonner les viandes avec truffes ou morilles, pour poeler les ris de veau ou pour lancer des Saint-Jacques aux aromates. Il rivalise avec bien des chefs gratifiés de deux étoiles au guide rouge.

Même situation dans la Loire, où les dames Marsaud (et leurs délicieuses cuisses de grenouilles), du restaurant du même nom, à Colombier-sous-Pilat (42), sont elles aussi oubliées par les inspecteurs du guide Michelin.

Les nouveaux Bib Gourmand 2011

Abbeville (80) L’Escale en Picardie

Agen (47) L'Atelier

Ajaccio (2A) A Nepita

Alès (30) Le Riche

Angers (49) Autour d'un Cep

Aubagne (13) Les Arômes

Aubenas (07) Le Coyote

Auch (32) Le Bistrot des Gourmandises

Auray (56) Terre-Mer

Auvers-sur-Oise (95) Auberge Ravoux

Bandol (83) L'Espérance

Bergerac (24) L'Imparfait

Bergerac (24) La Table du Marché

Billy (03) Auberge du Pont

Birkenwald (67) Au Chasseur

Bléré (37) La Boulaye

Briançon / Puy-Saint-Pierre (05) La Maison de Catherine

Cancale (35) Côté Mer

Cannes / Le Cannet (06) Bistrot des Anges

Caseneuve (84) Le Sanglier Paresseux

Cevins (73) La Fleur de Sel

Chamonix-Mont-Blanc (74) Café de l'Arve

Château-Arnoux-saint-Auban (04) La Magnanerie

Chevagnes (03) Le Goût des Choses

Chinon (37) Au Chapeau Rouge

Cholet (49) Le Pouce Pied

Clermont-Ferrand (63) L'Annexe

Clermont-Ferrand / Chamalières (63) Ô Gré des saveurs

Cliousclat (26) La Treille Muscate

Draguignan (83) Lou Galoubet

Ferrières-les-Verreries (34) La Cour-Mas de Baumes

Gallargues-le-Monteux (30) Orchidéa

Gérardmer (88) L'Assiette du Coq à l'Âne

Grignan (26) Le Poème de Grignan

Grimaud (83) La Bretonnière

Itterswiller (67) Winstub Arnold

Jougne (25) La Couronne

Lamalou-les Bains / Combes (34) Auberge de Combes

Langeais (37) Au Coin des Halles

Lannepax (32) Les Caprices d'Antan

Lille (59) La Table du Champlain

Lorient (56) L'Alto

Luynes (37) Le XII de Luynes

Luzy (58) Le Morvan

Lyon (69) Ponts et Passerelles

Maison-Alfort (94) La Bourgogne

Malbuisson / Granges-Saintes-Marie (25) Auberge du Coude

Mandelieu La Napoule (06) Le Bistrot L'Étage

Manosque (04) Sens et Saveurs

Martigues (13) Le Bouchon à la Mer

Montarcher (42) Le Clos Perché

Le Mont-Dore (63) La Golmotte

Montpellier (34) Insensé

Montrevel-en-Bresse (01) Le Comptoir

Montrond-les-Bains (42) Carré Sud

Morlanne (64) Cap e Tot

La Motte-d'Aigues (84) Du Lac

Nantes (44) L'Océanide

Nantes / Château-Thébaud (44) Auberge la Gaillotière

Nérondes (18) Le Lion d'Or

Nîmes (30) Le Magister

Orléans / La Chapelle-Saint-Mesmin (45) Côté Saveurs

Ornans / Saules (25) La Griotte

Ossès (64) La Ferme Gourmande

Paris 1er La Régalade St-Honoré

Paris 2e Café Moderne

Paris 2e Osteria Ruggera

Paris 7e Kinnari

Paris 13e Au Petit Marguery

Paris 13e Lao Lane Xang 2

Paris 13e Variations

Paris 14e Les Petits Plats

Paris 17e Chez Léon

Paris 18e Miroir

Périgueux (24) Le Grain de Sel

Pernes-les-Fontaines (84) Au Fil du Temps

Pézenas (34) L'Entre-Pots

Plaimpied-Givaudins (18) Aux Marais

Pont-du-Château (63) L'Auberge du Pont

Pontgibaud (63) L'Ours des Roches

Pont-Scorff (56) L'Art Gourmand

Puimichel (04) Chez Jules

Puy-l'Eveque / Anglars-Juillac (46) Clau del Loup

Quiberon (56) La Chaumine

Ramatuelle (83) L'Écurie du Castellas

Rayol-Canadel-sur-Mer (83) Le Relais des Maures

Reipertswiller (67) La Couronne

Renaison (42) Jacques Coeur

Saint-Geniès (24) Le Château

Saint-Gilles-Croix-de-Vie / Coëx (85) Le Balata

Saint-Julien-de-Lampon (24) La Gabarre

Saint-Raphaël / Valescure (83) Le Jardin de Sébastien

Saint-Rémy-de-Provence / Maillane (13) L'Oustalet Maïanen

Saint-Rémy-de-Provence / Verquières (13) Le Croque Chou

Salies-de-Béarn (64) Des Voisins

Saulxures (67) La Belle Vue

Saumur (49) L'Escargot

Scherwiller (67) Auberge Ramstein

Seillans (83) Le Relais

Sélestat (67) La Vieille Tour

Tain-l'Hermitage (26) Le Quai

Tarbes (65) L'Étoile

Tarbes (65) L'Isard

Tarbes (65) Trait Blanc

Tharon-Plage (44) L'Empreinte

Vacqueyras (84) L'Éloge

Vailhan (34) L'Auberge du Presbytère

Vaison-la-Romaine / Roaix (84) Bistro Préface

Valdahon (25) Relais de Franche Comté

Vals-les-Bains (07) Le Vivarais-Hôtel Helvie

Vannes (56) L'Éden

Veuves (41) L'Auberge de la Croix Blanche

Vic-Fezensac / Préneron (32) Auberge la Baquère

Villefranche-de-Rouergue (12) Côté Saveurs

Vitrac (24) La Treille

Weyersheim (67) Auberge du Pont de la Zorn

Yvoy-le-Marron (41) Auberge du Cheval Blanc

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