Michelin 2011: les restaurateurs ayant perdu leur "bib gourmand"

Des dizaines et des dizaines de restaurants ont perdu leur "bib gourmand" en 2011, après le passage des inspecteurs du Michelin. Etat des lieux....

La récente parution des Bonnes petites tables du guide Michelin 2011 (17,90 euros), qui a fait l'objet d'une présentation sur Suite 101 le 31 janvier, un mois avant la parution du célèbre guide rouge, a fait un certain nombre d'heureux parmi les 117 restaurateurs nouvellement primés. Mais, cette nouvelle édition du Michelin a suscité un certain nombre de déceptions parmi les oubliés, et surtout parmi les établissements ayant perdu leur "bib gourmand 2011".

Avec cette première parution, quelques semaines avant la sortie officielle du guide rouge, la rédaction du Michelin donne un avant goût de sa "bible gastronomique annuelle".

Les Bonnes petites tables du Michelin 2011 se veulent une "mise en bouche", un "tour de chauffe" pour les gastronomes les plus impatients, qui attendent, année après année, la sortie annuelle du guide rouge. Visiblement, les inspecteurs ayant préparé cette édition ont mis en avant un peu plus de 600 établissements, sélectionnés selon le ratio "un excellent rapport qualité-prix".

Des promus dans l'Est de la France

Le guide Michelin France 2011, qui sortira le 28 février, accorde la reconnaissance à un certain nombre d'établissements de l'Est de la France, notamment à Strasbourg, où Babette et sa Cambuse figurent en bonne place.

Aux portes de Strasbourg, le guide rouge devrait surprendre, en consacrant un nouveau talent, la jeune Caroline Van Maenen, patronne du Relais de la Poste de La Wantzenau. Certes, le Relais de la Poste est connu en Alsace. Mais l'équipe avait changé, et cette étape élégante et gourmande incontournable avait été rachetée par une jeune diplômée. En effet, jeune trentenaire, Caroline Van Maenen avait repris à Jérôme Daull son Relais de la Poste en février 2009 , et à force de méthode et de qualité, elle décroche sa première étoile au guide Michelin.

L'accession de Caroline Van Maenen , étoile montante de la cuisine Alsacienne, dans le cub des "étoilés" du guide rouge devrait être la principale caractéristique du Michelin France 2011. En effet, en dehors de ce nouveau visage féminin dans le palmarès, le cru 2011 du guide rouge aura surtout la particularité de n’accueillir aucun nouveau "3 étoiles", ce qui ne s’était pas produit depuis 1992.

Des établissements perdent leur distinction dans d'autres régions

Sans préjuger d'une baisse de qualité, l'avis des inspecteurs du Michelin étant toujours subjectif, nous avons pris le parti de publier la liste des restaurants et auberges ayant perdu leur "bib gourmand 2011". Espérons qu'un certain nombre d'entre eux retrouveront cette distinction en 2012, ou accèderont au rang très prisé des étoilés dans le guide rouge.

Pour l'instant, on trouve 601 restaurants gratifiés d'un "Bib Gourmand" dont 117 nouveaux. Et du côté de la grande maison de Clermont-Ferrand, on assure que "C'est du jamais vu, de mémoire d'inspecteur du Michelin ! Jamais le nombre d'établissements "bibés" n'a été aussi élevé en France. .. Mais pour ajouter des établissements bibés, les inspecteurs du guide n'avaient d'autres choix que de retirer de bibs à des maisons méritantes précédemment primées, l'ouvrage n'étant pas extensible.

Des bonnes adresses classées par région

Dans ce guide des Bonnes petites tables du guide Michelin France 2011 , qui précède son aîné de quelques semaines et dont la cinquième édition sort en librairie, les meilleures et bonnes adresses sont classées par région, avec un commentaire prouvant que les inspecteurs sont venus "tester".

Les établissements ayant perdu leur "Bib Gourmand 2011" :

Abbeville (80) La Corne

Aiguebelette-le-Lac (73) Le Chalet du Lac

Aix-en-Provence / Canet (13) L’Auberge Provencale

Ammerschwihr (68) Aux Armes de France

Andernos-les-Bains (33) Market

Angers (49) Le Relais

Antraigues-sur-Volane (07) La Remise

Bagnère-de-Bigorre (65) L’Auberge Gourmande

Ban-de-Laveline (88) Auberge Lorraine

Bandol (83) Le Clocher

Bayonne (64) Le Bayonnais

Bédarieux / Villemagne-l’Argentière Auberge de l’Abbaye

Biarritz (64) Le Clos Basque

Blois / Molineuf (41) La Poste

Bonlieu (39) La Poutre

Bonnieux (84) L’Arôme

Bourg-St-Maurice (73) L’Arssiban

Brest (29) L’Imaginaire

Briançon (05) Peché Gourmand

Cauterets (65) L’Abri du Benques

Chandolas Auberge les Murets

Charroux (03) La Ferme de Sébastien Suite sinistre

Chilleurs-aux-Bois (45) Le Lancelot

Chisseaux (37) Auberge du Cheval Rouge

Dax (40) Amphitryon

Eyzies-de-Tayac (24) La Métairie

Fontvieille (13) Le Patio

Fontvieille (13) La Table du Meunier

Froncles Buxieres (52) Au Château

Geneston (44) Le Pélican

Gigondas (84) Les Florets

Gourdon (46) Hostellerie de la Bouriane

Grandvillers (88) Europe et Commerce

Lanarce (07) Le Provence

Largentière (07) Auberge de la Tour de Brison

Larrau (64) Etchemaïté

Leutenhein (67) Auberge du Vieux Couvent

Lourdes (65) Alexandra

Madiran (65) Le Prieuré

Montsoreau (49) Diane de Méridor

Nantes (44) La Divate

Nestier (65) Relais du Castéra

Nevers (58) Le Bengy

Nimes (30) Le Bouchon et l’Assiette

Orange (84) Au Petit Patio

Orange (84) Le Parvis

Paris 75003 Café des Musées

Paris 75003 Ambassade D’Auvergne

Paris 75006 L’Epigramme

Paris 75007 L’Agassin

Paris 75014 Millésimes 62

Paris 75016 Mets Gusto

Pau / Lescar (64) La Terrasse

Romans sur Isère (26) Mandrin

Romans sur Isère / Granges les beaumont Les Vielles Granges

Saint Chamont (42) Les Ambassadeurs Prend l’étoile

Salies de Béarn / Castagnède (64) La Belle Auberge

Senones (88) Au Bon Gîtes

Sochaux/ Etupes (25) Au Fil des Saisons

Soissons (02) Chez Raphaël

Saint Malo (35) La Grassinais

Saint Georges des Septs Voies (49) Auberge de la Sansonnière

Saint Martin de Londres (34) Auberge de Saugras

Sainte Marie de la Mer (13) Hostellerie du Pont de Gau

Strasbourg / Fegersheim (67) Auberge du Bruchrhein

Tamniès (24) Laborderie

La Turballe (44) Le Terminus

Uzès / St Siffret (30) L’Authentic

Vaison la Romaine (84) Le Mesclun

Valloire (73) Relais du Galibier

Wissembourg (67) Le Carrousel Bleu

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