Pintade automnale aux fruits et légumes de saison

Repas de fête avant les fêtes, la pintade aux fruits et légumes de l'automne est un plat peu onéreux et des plus faciles à préparer...

Faire plaisir, voilà bien le commandement numéro 1 de la cuisine ! Pour cela, nul besoin de se ruiner ou de se compliquer la vie avec des plats abracadabrantesques bien trop difficiles à réaliser. Le mieux, c’est encore de faire avec les produits du moment et des ingrédients faciles à trouver comme à utiliser. En automne , champignons, châtaignes , pommes et haricots verts sont aisément disponibles. Réunis autour d’une belle pintade fermière, ils apporteront joie et bonne humeur au cœur d'un bon repas.

La pintade et tous ses petits secrets

La pintade est un oiseau omnivore originaire d’Afrique. Tout comme le coq et la dinde, elle appartient à l’ordre des galliformes mais demeure l’unique représentante de la famille des numididés (6 espèces répertoriées). La femelle et le mâle partagent le même nom, tandis que le petit est appelé pintadeau. 12 à 15 œufs peuvent être couvés dans un même nid. Leur incubation est comprise entre 23 et 24 jours (4 semaines). Les deux parents participent à l’élevage de leurs diverses progénitures.

La pintade de méléagriculture (élevage de pintades) est de taille moyenne (entre 40 et 72 centimètres). D’un gris sombre copieusement tacheté de points blancs, elle a une petite tête couverte de larges zones de peau nue, posée sur un cou décharné et surmontée d’un semblant de crête cornée. Sous son bec, caroncule et barbillons tirent sur le rouge violacé. Grégaire, l’animal vole peu mais peut cependant courir assez rapidement. On dit que la pintade cacabe ou criaille.

Comment choisir une bonne pintade ?

Choisir une pintade n’a rien de très compliqué. Avant toute chose, il convient de s’assurer qu’il s’agit bien d’une pintade fermière. Ensuite, il est bon de vérifier que son poids se situe bien entre 1,2 kg et 1,6 kg et que sa peau présente une couleur d’un bel orange-brun.

Recette de pintade fermière aux châtaignes, pommes et champignons

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 belle pintade fermière
  • 10 cl de cidre
  • 10 cl de calvados
  • 500 g de champignons de Paris ou champignons forestiers
  • 500 g de haricots verts
  • 6 fines tranches de poitrine de lard fumée
  • 3 échalotes,
  • 1 bocal de châtaignes pelées
  • 3 pommes à cidre
  • 20 cl de crème fraiche liquide
  • 120 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • Sel
  • Poivre

  • A feu plein, disposer l’huile au fond d’une sauteuse de manière à en couvrir toute la surface. Puis ajouter ¼ du beurre et le laisser fondre. Faire ensuite revenir les échalotes préalablement pelées et émincés.
  • Faire à présent dorer la pintade dans le mélange. Puis déglacer au cidre et ajouter la crème fraîche. Couvrir et laisser ensuite cuire 1 heure à feu doux.
  • Pendant ce temps, faire rissoler les champignons (préalablement émincés s’il s’agit de champignons de Paris) dans ¼ du beurre fondu. Faire également cuire les haricots verts dans de l’eau frémissante salée (1 cuillère à café de gros sel) jusqu’à ce qu’ils soient al dente ,
  • Après 1 heure de cuisson, ajouter les châtaignes et les champignons avec la pintade, saler et poivrer à souhait, couvrir et laisser cuire 30 minutes supplémentaires (toujours à feu doux).
  • Peler à présent les pommes, les trancher en lamelles comme pour une tarte et les faire revenir dans ¼ du beurre fondu dans un poêlon.
  • Préparer les haricots verts liés en fagots avec les tranches de poitrine de lard fumée et les faire joliment dorer dans le dernier quart de beurre.
  • Faire flamber les pommes avec le calvados et disposer le plat.
  • Placer la pintade au centre du plat, disposer châtaignes et champignons autour d’elle et alterner fagots de haricots verts et pommes flambées de manière à coiffer l’ensemble d’une couronne extérieure. La recette est maintenant terminée et le plat peut être porté sur la table.

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